温州酿酒，从前居多是黄酒。多是粳米做的。秋高粳稻熟了，脱壳晶莹剔透，短而粗的粳米置在大蒸笼里蒸，出屉了，仍是晶莹剔透，只是微黄而已。但香，闻起来香，吃起来也香。抓一个蒸熟的粳米团，一搓就散，一粒一粒地自管自的。然后是倒在酒缸之中，注入水，加上曲——红曲或黄曲。十来天，静听，酒缸里“嘀啵嘀啵”地响，里面在发酵了。再过二十来天，如要尝新，探一个竹笼，从竹笼里舀上一碗酒来，微甜似又辣微，正让不善喝酒的人喜欢。真正的酒人要等这酒封了埕，埋在地窖中，三年或五年。启封，满屋的香气袅袅，入口咂嘴，并非凶猛，但后劲十足。曾有喝了一碗的人，走着走着就倒下呕吐了，一只白狗过来舔了，结果是白狗做了这人的枕头。

    黄酒多产在江南，别处是没有的。云贵一些地方，如苗寨，也有用米做酒的，不会用曲，煮熟后倒进水，在瓮里自行发酵，结果白、甜而淡。河北人武松，喝了那么多酒，还能治老虎，可见是低度酒，小麦或玉米发酵的，绝不是经过蒸馏的白酒。酒度和江南的黄酒相当，大约10度到15度吧。白酒各地都做，广袤的西部有的是青稞酒，工艺并不精致，属民间酒。燕京的二锅头也是民间酒，由于京城的关系，近年也有精酿佳酒。二锅头的好处是酒度高，一般是56度，有的高达70度，入口烫辣，轰轰烈烈，人无端胸膛大挺，悲壮起来，幻觉金戈铁马、气吞万里如虎。不像有的三四十度的白酒，不死不活，不男不女。应当说，中国的酒工艺，已近极致，再也很难走远。浓香型的、广告铺天盖地的五粮液，酱香型的国酒茅台，还有浓头酱尾的酒鬼酒，都很完美。无论怎么说，白酒中，凭口感，茅台还是至尊。

    忽如一夜春风来，国人（主要是富人和官人）喜欢上葡萄酒。葡萄酒是舶来酒，属于果酒，属于健康酒。编辑家岳建一、评论家阎纲给我的邮件资料中，说碱性食物能增强人的体质，抵御癌症。强碱性食品有个单子，首先就是葡萄、葡萄酒、茶叶、海带等。葡萄酒的好处为国人所知晓，葡萄酒的销量年年大增。但国内据说也有造假的，和假醋、假火腿一样，叫人害怕。而葡萄酒的始作俑国是法兰西，前几年，成立于1949年的卡斯特集团登陆中国，今年，更为高贵的奥利维尔集团也把触角伸向了北京、上海和温州。奥利维尔酒庄集团创始于1823年，葡萄园在波尔多拥有200多公顷，另有150公顷葡萄园延伸至法国南部。酿造精良的葡萄酒使奥利维尔家族赢得莫大的荣誉。像罗格斯堡和豪客堡品种，即受历届法国总统的青睐，荣幸成为法国总统套餐中的一员。温州人口福大焉。

    少年时，偶尔喝酒，身上奇痒，睡不好觉。在温州师专念书时，酒量是啤酒半瓶。后来进入社会，感觉不如意，便从酒中寻到许多乐趣。今天能喝白酒半斤，盖勤学苦练之功。人们爱酒，不在饮时，而是酒后的兴奋，持续的陶陶然的境界。鄙人愚钝，喝不出酒有什么文化。或者说，喝酒时，根本不关文化，酒就是酒，陶陶然了，说说大话而已。李白是酒徒，诗写得太好了，改称酒仙。他的死因，一说是“醉来江底抱明月”，也即所谓“骑鲸”“抱月”，但多数还是说他因酒得病。前者浪漫，后者该是现实。但他的死和酒的确是分不开的。他的酒诗，郭沫若统计，占他全部作品的百分之十六。在长安市上喝，在月下喝，在花间喝，在舟中喝，在亭阁喝，在汉水喝，在鹦鹉洲喝；见杜甫、孟浩然喝，见岑夫子丹丘生喝，就是见汪伦也喝……他喝得那么多，究竟是什么酒？不得而知。但和今天相比，肯定不是好酒，肯定不是奥利维尔酒庄的葡萄酒。

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