鲁酒历史源远流长，远在明朝万历年间景芝白酒已销往京杭一带，距今有600余年历史。建国后，山东响应国家“酿酒节粮”的号召，充分利用当地丰富的原料生产低价位大众白酒。由于注重技术创新，山东白酒以特有的鲁酒风格畅销全国各地。1979年“坊子白酒”荣获国家优质酒，使鲁酒在全国的地位得以迅速提升。
　　随着时代的进步和人民生活水平的提高，山东清醒地认识到，仅靠量大面广的低价位大众白酒占领市场是远远不够的牞低档白酒品牌含金量远远不如优质粮食酒品牌含金量高，鲁酒必须在优质粮食酒生产上有所突破。基于这一思路，山东从上世纪70年代初期开始大力倡导发展优质粮食酒生产，采用人工老窖技术酿造浓香型白酒，用茅台工艺生产酱香型白酒，用汾酒工艺生产清香型白酒，还有其他香型白酒。
　　为适应市场需求，目前山东酱香、清香和其他香型白酒已很少生产，主要生产浓香型白酒。在浓香型白酒生产上，山东注重学习借鉴名酒厂经验，因地制宜，开拓创新，优质粮食酒的质量水平明显提高。1989年低度孔府家酒在全国第五届白酒评比中荣获国家优质酒，开创了山东无优质粮食酒国家名牌的历史。经过十几年的不懈努力，山东优质粮食酒逐渐形成了鲁酒风格。
　　回顾历史可以看到，鲁酒风格的形成在于创新，创新是鲁酒发展的灵魂。
　　鲁酒有哪些风格特点，笔者从以下三个方面加以阐述。
　　其一，浓香型粮食白酒山东粮食白酒年产量近30万吨，以浓香型为主，采用人工老窖，传统老五甑工艺、固态发酵、单粮或多粮酿造。山东与四川省相比，由于气候条件不同，酿酒群体微生物也不同，因此带来酒中呈香呈味物质的含量和量比关系亦有一定差别，从而在感官上体现了鲁酒特有的风格。这种风格的突出特点，是在保持传统浓香型白酒风格的前提下，窖香淡雅、醇和绵甜，也就是说浓香型鲁酒注重味的醇和、绵甜和柔净。低度孔府家、孔府宴酒曾以这种特有的风格畅销全国各地。近几年泰山生力源集团开发的具有典型鲁酒风格的33°泰山特曲“专供产品”，深受广东、浙江消费者的欢迎，年销量8000余吨，且逐年增长。这说明不但注重香，而且注重味的低度浓香型鲁酒是符合广大饮酒者习惯的。
　　以泰山生力源集团专供广东的33°泰山特曲和畅销省内的景芝酒业集团生产的39°景阳春酒为例，从主要呈香呈味物质的含量与川酒相比（见下表），来验证浓香型鲁酒的风格特点。
　　酯类是白酒的呈香成分，己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类的含量占总酯成分的80％以上。酯类的含量及量比关系对浓香型白酒的风格起重要作用。

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