葡萄酒和面包，恐怕是法国人生活中最重要的两件物事了。在民族大迁徙的时候，日耳曼民族的一支——萨里安人——也是法国人的祖先，在寻找有水源的地方后，第一件事就是修建烤面包炉，然后才想到盖房子，在法国可以找到很多砖砌的烤面包炉，Domaine des Terres Vivantes酒庄就有一个。

　　Domaine des Terres Vivantes酒庄的女主人Marie Gros是家里的第九个孩子，出生在索恩河一面。父母都是农民的她也学习了农学，并且遇到了出生于索恩河另一面、以葡萄园为主的丈夫Ludovic。Ludovic不仅学习农学，还学侍酒，并在城堡酒店集团做侍酒师。当夫妇二人听说Blacé的Charpenay有葡萄园时，就全家搬来了这里，把8公顷的土地改造成了一个典型的农庄，提供农家菜、葡萄酒和面包。

　　面包和葡萄酒在Marie和Ludovic之间得到了很好的平衡。Marie最热爱的就是做面包，她把面包炉砌在院子里，里面可以同时烤制60个、每个重1公斤的面包，从开始放第一个面包坯到最后一个需要15分钟。韧性强的面包可以储存10天左右，而且面包烤制的越久、外皮越厚，保存的时间也越长。在每年的九十月份采摘葡萄的季节，Marie就用葡萄酒代替水来制作面包。Marie说，制作面包需要新鲜的面粉，烤出来才香气宜人，就像葡萄酒一样，刚烤出炉的面包香气单一，随着时间的推移，就呈现出越来越丰富的香气和口感。面包和葡萄酒的另一相同点是年份，面包也是有年份一说，不同气候和土壤使得出产的面粉的味道不同，因而影响了面包的味道。根据菜肴的不同，搭配的面包也不同。开胃菜时吃带干果的面包，奶酪时间配带核桃的，主菜时上的却是粗粮面包。

　　俩人除了烤制面包和制作葡萄酒外，还开设相关的培训。在面包发酵和烤制的过程中，Ludovic就开始讲葡萄酒。Ludovic带我们去看家中的酒窖，用砂子铺成的地面上，有个小舞台，可以品酒，可以演出。Ludovic说，品酒要集中精神，最好的品酒时间有两个，一是自己感觉很舒服，不紧张，二是在饥饿的时候，这个时候味蕾全部打开，适合酒香的品尝。Ludovic认为决定酒好坏的因素有3个：地理因素，土壤、天气；文化因素，历史遗留等；品尝因素，参加各种酒类竞赛，让评委去品尝评定。说着，他拿出了葡萄苗有70年历史的老葡萄园酒，这是2005年的酒，葡萄是在花岗岩地貌上生长的。

　　Ludovic详细介绍了品酒的步骤：

　　看。一是看颜色，或清澈或浓重，加美葡萄酿制的酒呈淡红色；二看透明度，在60年代的法国，推崇的是带闪光亮色的酒，现在逐渐偏向浓厚的；三看酒裙，年轻的酒酒裙呈紫色，成熟的是桃红色。

　　闻。首先，酒静止时，闻到的是葡萄酒本身的最纯粹的香气。Ludovic说，女性因为母性的原因，对香气的敏感度高于男性。其次，摇动。摇动使酒精活跃度提高，可以带出更丰富的香气。闻酒时需要大家交流，每个人的嗅觉不同，香气的感知度也不同，要能闻到藏在酒精后面的香气。平时可以多闻一些其他的东西，记住它们的味道，等闻酒时就能勾起回忆。

　　尝。葡萄酒在嘴里的味道有三种：单宁度、酸度、酒精度。本地区多使用酸度明显的加美葡萄酿酒，这是跟饮食习惯相关的。Blacé地区的饮食鸡肉、猪肉、牛肉、奶酪居多，都是脂肪含量高油腻的食物，加美葡萄酒的酸度强，可以消除这种油腻感，再次唤醒肉类和奶酪的芳香。

　　Marie和Ludovic对于自己能从事面包和葡萄酒行业非常骄傲，因为这两种东西都是古罗马人带来的，当时只能由僧侣掌握的技术能够被自己传承下来，是件非常有意义和值得自豪的事情。在今年博若莱新酒上市的庆典上，他们将邀请荷兰的朋友共赴这场有酒有面包有朋友的欢宴。

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