鲁酒中国说 统治白酒的是文化。一直以来，作为民族传统产业的白酒，深深植根于博大精深的中国传统文化之中，并与民族传统文化相生相伴、兴衰与共。伴随着中国文化在21世纪的伟大复兴，白酒产业迎来了她千载难逢的发展机遇。也正是在这样的宏观背景下，才有了《东方酒业》的《揭秘川酒大国崛起》、《徽酒狼图腾》、《洋河走向蓝海》、《黔酒冲击波》、《清香谋翻身》等针对性极强的行业专题的产生。 随着我们对中国传统文化和中国白酒文化研究的逐渐深入，我们不能不把目光转向山东。因为那里有孔子，是中庸和谐的儒家文化的发源地；有泰山，是世界瞩目的五岳之尊；有中国最早的液态酒实物，是徐州狮子山汉王陵墓考古发现的汉代兰陵贡酒；有中国白酒最具潜力的创新香型，是已获得地理标志产品认证的芝麻香型…… 鲁酒在新中国的白酒发展史上有着辉煌的记忆：1955年的“烟台操作法”，1960年代的“节粮典范”，1980年代的“低度酒创新”，1990年代的“广告酒先河”，2000年以来的“芝麻香突破”……可以说鲁酒在关键时刻迈出的关键一步，在白酒行业都具有里程碑的意义。 尤其是在1970年代中后期以来，鲁酒发展更可谓一波三折，跌宕起伏，扣人心弦。1970年代鲁酒加大纯粮酒酿造规模，1990年代中期，以“秦池”、“孔府家”、“孔府宴”等为代表的鲁酒军团通过强势的广告投放，在白酒行业掀起一阵鲁酒风暴。当时，鲁酒有四家企业跻身行业十强。然而接踵而至的“标王事件”，成为压垮高歌猛进的鲁酒的最后一根稻草。

　　 随着鲁酒的衰落，白酒产业也同时整体下滑，产量迅速从1996年的800多万吨下降到2004年的321万吨。在经过短暂调整之后，白酒产业开始回暖，并迎来巨大机遇。川酒以品牌崛起，徽酒借助营销复兴，苏酒通过营销、品牌双管齐下成为眼下白酒行业的亮点板块。在板块论占据主导地位的白酒行业，谁将成为继苏酒之后又一亮点板块呢？ 2007年，鲁酒阵营有20家以上的企业销售额超过1个亿。预计2008年，“泰山”销售收入会过9亿，“扳倒井”、“古贝春”、“兰陵”、“琅铘台”四家企业销售收入也会在5个亿左右。鲁酒已经形成了白酒行业最大的地产品牌群落。从目前鲁酒主流企业的发展状态来看，我们估计2009年，“泰山”销量将突破10个亿，另外将会有三家左右的鲁酒企业销售额接近10个亿。 经过改革开放三十年风云激荡之后，鲁酒崛起迹象明显，十亿俱乐部即将形成。联想到鲁酒所拥有的厚重文化底蕴，我们推测：鲁酒崛起无疑会对中国白酒产业竞争格局产生重大影响。同样，鲁酒以何种方式崛起，也将是未来一段时间内中国白酒产业的重大看点。

　　一个真实的鲁酒 查阅历史卷宗，我们发现，对鲁酒的关注往往是从“标王事件”开始，围绕鲁酒的区域市场展开，然后对鲁酒全国化进行展望。我们说，凡事必有因果，鲁酒的现状成因必然有着深刻久远的历史渊源。她甚至在某种程度上，能够完整反映出新中国白酒产业的发展脉络。　“烟台试点”催生低度酒创新 建国之初，粮食短缺,如何节约粮食，成为新中国白酒产业需要面对的一个重大课题。1955年，白酒泰斗周恒刚在烟台酿酒厂主持“烟台试点”，开创了中国白酒界有史以来的第一次技术试点，试点的重大成果“烟台操作法”，科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。“烟台试点”与“茅台试点”、“汾酒试点”并称为中国白酒行业划时代意义的“试点里程碑”，它构建了新中国白酒行业的工业基础。

　　 “烟台试点”，对白酒产业来说，最大意义在于“麸曲”的产生。在节约粮食的大背景下，“麸曲”提高了出酒率，并使薯类白酒生产成为可能。作为“麸曲”的“原产地”和传统酿酒大省，在1950年代，鲁酒阵营率先贯彻了“生产瓜干酒”的政府号召。从1950年代开始到1970年代中期，瓜干酒一直在鲁酒产品中占有很大的比重。 1970年代中期，随着工农业生产的逐步正常化，国家粮食储备日渐充足，国人对白酒消费的要求也在提高，粮食酒生产得到了鼓励。在这种情况下，鲁酒逐步放弃了瓜干酒，开始老窖粮食酒的生产。 由于瓜干酒对勾兑技术要求很高，长期的生产实践，使得鲁酒在白酒勾兑技术领域构建了自己的竞争优势，并培养了大批的调酒专家。精湛的勾兑技艺使得鲁酒在降低酒度的同时，仍然保持了产品“低而不淡”风格，于是就有了鲁酒低度酒的权威话语权。

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