知道张裕出产非常好的白兰地的人不多，两年前去张裕时，我意外地发现张裕的XO白兰地居然有相当高的水准，感觉上和我喝到的某些名牌的干邑不相上下。但是，在张裕葡萄酒大工业生产的时候，白兰地却变成了张裕的小物种。在烟台市中心的张裕葡萄酒博物馆，地下是清末建造的酒窖，这是国内历史最悠久的葡萄酒酒窖了，当年完全用石头建造的酒窖一直延伸到海边，却从来没有发生过海水倒灌。从旋转的石梯盘旋而下，这个百年前建造的酒窖被重新粉饰让人不舒服，原本的沧桑感被重新涂抹的水泥抚慰平了，百年的酒窖像是没有办法呼吸。在酒窖里，有一个地方专门出售张裕的白兰地，十多元一瓶，并不贵，可以自选瓶子，然后自己灌酒，最后用橡皮锤子一锤定音，再贴上酒标。我毫不犹豫买了两套，还很喜欢那个漂亮的瓶子。

　　回北京后，一次和摄影师邹盛武拍片，我说起在张裕的酒窖里买白兰地，他立刻像是遇到知音了，原来他是烟台人，没想到他挚爱的酒会让我夸奖。邹盛武说他小时候偷喝父亲的张裕白兰地，每次偷喝之后，都添回去同样多的水，酒的颜色一点也不会发生变化，这就是好的白兰地的特征，经过时间和橡木桶6年以上的考验，白兰地浓缩的琥珀色酒液加入1/5的水颜色是不会发生变化的，所以在喝白兰地的时候可以加入冰块，或者干姜水，都不会冲淡它的口味。

　　白兰地和一般葡萄酒不一样的地方是，喝的时候可以用手的温度加热杯子，让酒中丰富的香气慢慢散发。恰巧今天人头马来为我们介绍人头马香槟干邑的历史和喝法，他们并不提倡用手加热酒的温度让酒的香气散发，相反，人头马的杯子底都很厚。讲到为味蕾苏醒的方法，倒是很有趣，品酒前在舌尖倒一滴酒，卷起舌头，让酒香在舌头上散开，沉睡的味蕾就可以开始品尝干邑了。

　　另外交给我们几种品饮干邑的方法，都非常有趣，在干邑中加入1：3的干姜水，非常地适合酒量不大又贪恋酒香的人，冲淡了酒精的味道，干邑的香味却释放变得更加张扬。还有一种，是两年前东方君悦调酒师曾经教过我的，把干邑放到冰箱的冷冻室冻两个小时，再拿出来喝，我没有试过，现在想试试了，这个方法适用与大部分的烈酒，包括二锅头。

　　邹盛武直到现在，每天晚上床头都还放着一瓶张裕的白兰地，睡觉前一定要喝一小杯，和小时候偷喝父亲的酒相比，现在买到一瓶张裕的白兰地可困难多了，虽然价钱不贵，但是常常要在超市的角落里才找得到。说起用张裕白兰地做的烟台熏鱼，邹盛武的嘴里都要流口水了，听他讲在烟台还很流行在家里灌香肠，香肠里也加了张裕的白兰地，在他的眼睛里那种香肠好吃得不得了，他指着自己高大空旷的工作室，说今年要多灌一些香肠，挂满这个屋顶。

　　在张裕这样的企业把葡萄酒作为企业发展重点推广的时候，却忘记了自己还有非常出色的白兰地，张裕人对葡萄酒的热情我早都知道，但是他们忘记了一点，不管是葡萄酒，还是白兰地，在时间慢慢地雕琢下才有好酒，或者说有个性的酒，这也是葡萄酒世界的一条规律。一种酒的历史只有浸入到当地的生活方式之中，才慢慢地变成了文化，才有了更大的价值。

　　也许受到冷落的张裕白兰地，没有因为商业利益而被大肆包装，才得以在那个百年的地下葡萄酒窖里慢慢的成熟，没有急攻近利的浮躁之气，酒里面多的是温润和自然之气。

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