美酒佳酿很多时候都是男人们喜欢关注的话题，女性在这一行要学得优雅且专深，品位提升的难度自然也于无形中增加。而苑黛曼(DiamondYuan)女士正是这样一位把品位和享乐糅合成某种境界的人物。作为上海调酒专业协会、上海兴苑食品酒类厂商联合办事处的首席代表，苑黛曼女士不仅仅对美食、饮酒文化有独到见地，更有意把推广调酒艺术传播给每一位真正爱酒的伙伴。

　　DiamondHill　闪亮前程由此开始

　　上世纪50年代的香港钻石山似乎是打造杰出人才的风水宝地，歌神许冠杰也是在那个时候随父母从内地定居在此。苑黛曼出生于DiaonHill，她名字的吉祥含义最初也是源出此地。

　　苑黛曼的父亲在当时算是最早登陆法兰西大地的华侨之一，在当地靠家具业起家，然后供膝下的几个子女读书。父亲发誓要让自己的子女在法国接受最好的教育，苑黛曼在香港上完小学后就移居至法国，进入巴黎第一大学读完硕士，此后又拿了经济学管理的博士学位。苑氏姐妹几个从小就兴趣广泛，人人做得一手好菜，彼此对艺术和文化事业也都有自己的见解。苑黛曼的父亲经商期间曾投资办过一间报社，即当时华人圈中颇有影响的华文周报《龙报》，《龙报》的出现为欧洲华文传媒的历史翻开新的一页，而苑黛曼也一度积极为这份报纸的经济类专栏撰写经营餐饮业的见闻和心得。

　　或许是受家庭和谐氛围的熏陶，苑黛曼博士毕业后，特地进大学潜心学习葡萄酒专业调酒技艺，没想到因为技艺娴熟，就此被校方留任，担任下几批学员调酒技能的执教和培训工作。

　　有美酒文化之乡美誉的法国对于苑黛曼来讲只不过是人生和事业起步的第一站，调酒和品酒兴趣一经点燃，便开始推动她完全无法遏制地想把自己对珍酿的热情分享到世界的每一个角落。苑黛曼当初从事酒类和食品贸易工作，一路从新加坡到香港，辗转又去了台湾，在负责Rickey酒品牌的推广行销中找到了创意的乐趣，比如她发现Rickey酒不仅仅可以用来喝，还可以作为制作蛋糕的原料，美酒滋味融入美食，效果自然是香芬四溢。这样一来，边推广品牌边做蛋糕，让苑黛曼忙得不亦乐乎的同时，更悟出味觉和心灵的统一是一种奇妙的销售手段这一道理。

　　而今苑黛曼带着她的美酒和“酒经”来到上海，在徐家汇天主教堂置下庞大的地下酒窖库，同时携VINOTHEC全球出产区代表酒类中的1500瓶珍品陆续来到申城，就连她两百多平方米的办公室也变为一座资深酒文化的图书馆。在这里，每一本书就是一瓶酒的前世今生。随着上海调酒专业协会的紧张筹建，SOMMELIER培训班也会在调酒行业内循序渐进地推广。学员可以按照级别程度选择葡萄酒课程、鸡尾酒课程、酒庄产区课程以及调酒礼仪，苑黛曼女士本人也正在亲历亲为参与课程中文版的编写工作，另外已经有相当多的世界知名酒商允诺赞助，毕竟在中国大陆，这样的课程所承载的并非是理论知识技巧那么简单，实际运用的道具和美酒的代价也是非凡。

　　调酒经验　配制独一无二的美酒

　　中国国际食品展2003～2004年度“Lejay-Lagoute”杯上海调酒师友谊赛成功举办后，苑黛曼又开始组织策划2005年度的SIAL调酒师比赛。谈到鸡尾酒的调制技艺，苑黛曼笑着说，把玩美妙液体的师傅在给客人调制鸡尾酒时应先观察客人的喜好，根椐客人的心情，穿着style,可以调制出适合那位客人的独一无二的美酒。喝鸡尾酒的客人们都是来休闲放松心境的，鸡尾酒调制成功于否就在于是否可以真正安抚客人们的身心和疏解压力。如此一来，酒的颜色和香味综合之后的意义也就非同一般了。

　　苑黛曼每天都会喝些葡萄酒，葡萄酒对身体健康确实有益，葡萄酒中的丹宁酸成分有软化血管的功效，要是需要丹宁酸含量高的酒，势必要找一瓶10至20年的佳酿，当其快到饮品的最佳年份拿出来喝，就能获得最好的口感。苑黛曼的“酒经”里称：“一瓶酒在不同年份它的价值和香味是不能等同的，世界上最好的厨师也很难调配出可以媲美纷繁酒香的味道。好酒当然需要配好菜，选菜就更为重要，也并不是一瓶酒必须配西餐，去中餐馆，不妨拿瓶德国白葡萄酒，因为白葡萄酒成分中有了柠檬酸取代原先醋的作用，配清蒸活虾就是一种很地道的吃法，建议一口酒一口菜地品味，让酒慢慢流过舌尖，把香味记在脑海。当酒香滔滔的回流，重新将味道传到味蕾，再和着一口鲜虾混合品味，更能真切享受美食和美酒间的互动。”

　　享乐不仅仅是一个人的事，苑黛曼待她的圈中酒友们都很大气，通常一大群懂酒的朋友聚集在一起，话题由品评陈年佳酿开始，结局却往往演变为一场有关美酒文化的激烈讨论会。有做老师天分的苑黛曼还不遗余力地教很多圈内的年轻人一些基本的饮酒文化。

　　尽管每日与酒打交道，苑黛曼却完全没有抽烟酗酒的不良嗜好，人到中年的她，始终保持和善温婉的气质，记忆力更是令人钦佩。虽然她的大脑仿佛一本美酒文化的活字典，这本字典的主人却谦逊地说：“当初父亲辛苦打拼天下，为我们的前程铺路，已是上天给我最好的礼物，如今我要用心、记忆加上健康的体魄得来的纯天然的福气来反馈这人生。”

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