冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时受气候影响，冰酒并不是每年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3-4年才有一个冰酒生产的年份。这也是冰酒价格一直居高不下的原因。此外，冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，百分百由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，是纯天然的健康饮品。

　　由100％的葡萄汁酿制而成的冰葡萄酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15％—25％易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3％—1.5％，各种矿物质成分0.3％—0.5％，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

　　据调查统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮冰酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上 。有专家建议：饮用冰酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

　　产地要求很苛刻

　　冰酒的产生是偶然天成的，并不是所有地方都可以。因其对气候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。

　　德国是传统生产冰酒的国家，在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”， Spatlese“晚收”， Auslese“精选”， Beerenauslese（BA）“颗粒精选”， Trokenbeerenauslese（TBA）“干果颗粒精选”；另外一个级别就是Eiswein“冰酒”。在前五个级别中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。

　　冰酒以德国为最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元，是质优价廉的绝佳选择。

　　在奥地利，有四个地区都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒最被消费者追逐的冰酒，也是真正具有陈放价值与潜力的；Burgeland产区的冰酒以香气精致、入口宽厚油烁著称；Styrie产区的冰酒以香气高贵、芳香著称，入口比较爽洁；Vienne(维也纳)产区的葡萄林遍布于山丘之上，被著名的维也纳森林包容着。

　　加拿大拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家———德国和奥地利的气候条件还要适宜。在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而且，安大略还有每年一度的冰酒节(IcewineFestival)。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

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