非香槟不可的地方不是在酒吧，也不是在时尚派对上面，而是在汽车拉力赛的颁奖礼上面，风尘仆仆的赛车手站在冠军的位置上面，和亚军还有季军，一人拿着一瓶巨大的香槟，向着人群狂射，众人猝不及防，结果是犹如被催泪弹喷得四散去了，只留下几个远远的电视摄像机，将一切尽收眼底。
想想那些经过几十圈的穷追不舍，或者是沙漠、陆地或者种种的长途跋涉，用什么来庆祝？啤酒太大众，威士忌太内敛，伏特加太直接，白兰地似乎没有筵开八席都不好意思拿出来，香槟最合适！因为香槟只会见证荣耀和浪漫，如果你真是要表现奢华、尊贵或者气质不凡，想来想去也只有香槟。
法国人在酿制红酒的过程中发明了香槟，在法国的葡萄酒产区，生产过程当中所产生的二氧化碳，会溶于酒并且形成了气泡。修道院修士唐贝里侬（Dom Perignon）研制混合不同基酒以及用深色果皮葡萄酿制淡色葡萄酒的方法，于是他的名字作为了一个最著名的顶级香槟而流传下来。而另外一位年轻的寡妇凯歌夫人（Veuve Clicquot）则是发现了除去酒渣的方法，以便可以得到色泽清纯的香槟。同样，这个凯歌夫人也成为了世界上最著名的香槟品牌之一。
解决了技术问题，于是市场推广的问题就开始解决了。如同波尔多地区的众多葡萄园都是英国的酒商作为经销公司并且通过市场的反应制定行业标准一样，在香槟领域里面，英国人开始将气泡酒作为一种时髦的饮料进行推广，并且解决了特制的强化玻璃瓶，以防止爆裂的发生。在19世纪下半叶，人们发明了快速清除酒渣以及装瓶机器与技术，市场迅速扩大，到1890年代，香槟的年产量就已经达到了3000万瓶
到了今天，时装发布会的模特儿在喝着香槟，赛车手在喝着香槟，夜晚的酒吧里面，香槟吧是一个最流行的时尚指标！当然了，你觉得自己并不是模特儿也不是赛车手。在中国大陆，香槟卖得最好的酒吧是上海的外滩18号的BAR ROUGE酒吧，此处每月可以卖掉3000－4000瓶香槟，基本上已经列举全球前十名的排名，除了可以体现中国经济迅速发展之外，还没有更好的理由说明其他情况。不过要是想在家里和家人度过一个浪漫之夜，也可以在市场上选购一些。最容易卖到的是酩悦MOET&CHANDON，或者玛姆MUMM（这是F1方程式里面指定的庆功香槟，你可以和舒马赫共饮一杯酒！），当然了，你也可以像吹牛老爹一样试一试路易王妃ROEDERER!
如果你要是和女友一起去餐厅或者酒吧，为了给她留下深刻的印象，你不必费力去牢记葡萄酒的品牌或者年份，开一瓶香槟，基本上都是比较开胃的，而且一瓶要比一杯更合适，记住，香槟本身就是代表着欢庆与快意！
既然开了一瓶香槟的话，那么配什么菜比较好呢？首选是鱼子酱，这种鲟鱼卵和一杯富含气泡的香槟，都在嘴里剥剥做响的感觉，那是一种非常富有口感的搭配。特别是当你打开一瓶香槟的时候，那种喷射的情景，完全是一种只有香槟才会拥有的快感和高潮。如果你觉得一般餐厅的鱼子酱来路比较可疑的话，完全可以选择其他的食品。因为最经典的搭配就是特定品种的鲟鱼卵：Beluga/Osetra/Sevryga。鲟鱼主要居住在里海一带，所以鱼卵从浅灰到黑色。通常很难在国内的餐厅吃到上等的俄罗斯鱼子酱，伊朗的Persicus更加难觅芳踪。不过近年来美国的阿拉斯加自产的鱼子酱，虽然不是最高级的，但是由于品质优良、价格平易近人，在国际上也广受好评，在中国的餐厅里也可以试一试。如果实在是无法在与佳人相约之际享受到这样的上等恩物，或者你可以试一试其他的海鲜产品。香槟口味非常轻盈，可以比较完美的协调生鲜海产的咸味。如果让我推荐一款比较保守并且餐厅都会有的传统的搭配方式的话，我建议可以点一份意大利的生牛肉(Carpaccio)，味道绝佳！
更多的人都把香槟比作了前戏或者是正式开始前的热身，不过我要说，在一个非常浪漫的夜晚，或者一个全世界人都预先设定为浪漫的夜晚，一瓶香槟无论是饭前喝，还是在饭后喝，这种微酸的滋味正好可以让我们产生味蕾上的快感，并且可以在淡淡的酒意之下，加速你的感官饥渴，你说为什么不去试一试呢。
【香槟小故事】
大家总以为香槟用来欢聚以及用来荣耀，也就是近几年的事情，实际上在1904年的法国国庆的时候，法国人组织的探险队成功的抵达南极大陆的时候，就都是用香槟来庆祝的。巧的是他们与F1赛车手们庆功的香槟都是一个牌子－MUMM。看到这些红色的商标以及黄色的商标，都是代表了一种对于成就或者荣耀的鼓励和嘉勉！
著名的嘻哈歌手吹牛老爹，曾经带一帮姑娘痛饮整晚，结果是香槟花了40万欧元，基本上折合人民币是400万元，这都可以开一间酒吧了，而且吹牛老爹只喝一个牌子路易王妃水晶香槟。
【香槟的保存与搬运】
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在7-9摄氏度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒烈，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
【香槟的开法】
除非你是特意要制造喷射而出的泡沫，通常开香槟时还是需要谨慎小心，如果不想让瓶塞发射出去打碎吊灯，你必须掌握正确的方法：
1. 左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2. 在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。
3. 当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4. 如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
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