沸沸扬扬的“非典”把近一段时期的北京搞得人心惶惶，风声鹤唳。许多大型的会议活动都在此形势严峻的关头被取消或延期。《中国酒》品酒俱乐部第十期活动在这“非典”乱世里风雨无阻，于4月25日下午如期举行。自己犹豫再三后，还是冒着“非典”病毒的弹雨前往。到场的还有专家和其他葡萄酒爱好者。可见葡萄酒，葡萄酒俱乐部活动的巨大感召力。

　　与前两期俱乐部活动的形式相同，参加活动的人士以消费者身分，对随机从市场上购买的几款国产红葡萄酒进行盲品并打分。此次被评的酒品共5种，是不久前从西安几家超市中随机购买的。

　　盲品比较正式开始前，为了大家能建立比较一致的评判标准，在葡萄酒专家的带领下，以金王朝干红葡萄酒为样品，进行统一评试打分。考虑到国产酒的质量层次问题，在确定统一标准时，掌握的尺度稍稍有些宽。不过，这个标准对于此次盲评的几个产品的比较结果还是有意义的。

　　加上样品，此次品评的6款酒，个人感觉，从总体品质上可以分成两个梯队。按照上述建立的评分标准，得分在80上下的是较好的第一梯队，包括样品酒，2号酒，和5号酒。其它3款酒是较差的第二梯队，得分均在75往下。

　　6款酒具体表现的评酒报告如下：

　　样酒：宝石红色，有一点砖红的韵，水色边缘。清澈，色泽稍有一丝昏黯，不够悦目，但尚好。深色浆果，话梅的香气，微微的熏烤、焦糖、中药的深层气息。轻摇后，有醋栗味道。香气虽不够浓郁，还算优雅、清幽。中等酒体，单宁偏重，且仍显轻涩刺口，显得酒质在口中不够均衡。果香在口，后味微苦，酸度平衡中等，回味中长。
　　No1：深桃红色，清透，寡淡，没有层次，较明显的稀释效果。轻浅的果香和醇味，果香所剩无几。轻摇后，有一点肉质、熏烤的气息，很难捕捉。很轻的酒体，几乎只有醇的刺口，水感。但仍有回味。
　　No.2：深宝石红色，水粉色边缘。清澈，颜色比较悦目。黑色浆果，西梅的香气。淡淡的肉质、熏烤味道。整体比较复合、浓郁。中等酒体，单宁偏轻，酒质均衡多汁。一丝水感。果香绕口，回味中长。
　　No.3：宝石红色，水粉色边缘。清澈透明。香气没有什么层次和感觉，仅能扑捉到一些象水果糖、中药和酸刺的味道。轻摇后，竟有一丝腥臭味，不悦。中等偏轻酒体，水感，仍有回味。
　　N0.4：深浓宝石红色，粉色边缘，明亮透彻，比较悦目。初闻有明显的不自然的葡萄香气，及土腥味，不悦。再静置，充分摇杯后，尚能嗅到一丝果香。中等偏轻酒体，口感苦，水感，仍有单宁的感觉在口，回味中等。
　　No.5：深浓宝石红色，粉色边缘，微微有一点紫色的韵，显出年轻的线索。明丽清透，较悦目。红色浆果、醋栗、熏烤，肉质的香气，还算浓郁，但不够丰富，初闻时显得有些沉闷。中等酒体，单宁中等。入口微甜，后味稍苦。果香在口，酒质稍粗，回味中等。

　　通过上述6款酒的品评，透露出目前国产葡萄酒普遍存在的几个问题。

　　首先是香气方面。简单，没层次；欠浓郁，不够复合。更谈不上华丽高贵。无论是年轻酒应有的新鲜的果香花香，还是成熟酒应有的二级醇香，都不够肯定明显。要发现它们是如此的费心费力，粗简的人工嗅觉似已不足以捕获到，需要用精密的测定仪器方可分辨。更不要说愉悦人们感官了。

　　另外，时不常的还会有一些意想不到的奇怪异味。如果说酒香不够丰满尚能接受，有异味存在就是有明显缺陷了。象4号酒，当简单、直接、浓重的葡萄香味从杯中飘出时，我下意识的一缩脑袋，一种撞到了枪口的感觉。葡萄酒虽然是用葡萄酿制的，但很少葡萄酒中会有新鲜葡萄的味道。4号酒给人的葡萄香气很艳、很假，不自然。当静置稍长时间并充分摇杯，尽量让不悦的异味散散，忍着抵触心理，要求自己再辨别一下时，仍能找到一些正常的果香，只是让突出的异香夺了气。另外，3号酒的果香基本所剩无几，无法辨别，这倒也罢了。为了不让自己错过什么，那怕细微的线索，再次摇杯，使劲闻时，竟发现一些莫名的腥臭味，让我一下皱紧了眉头，不爽。

　　在酒质方面，首先是明显的稀释痕迹。最典型的就是1号酒。酒的颜色都成了深粉红色，色泽平白，比粉红酒还没有层次和立体感，就像清透的颜料水。难得香气中仍保留了轻浅的黑色浆果、肉质、熏烤的影子。想必原酒应是比较浓郁复合的。入口后，更加证实了色与香给我的暗示，除了醇的刺口基本如水一般。这样明显的造假，心里感觉很不舒服，真不知该如何给分。想着其整体协调性还不错，冰镇一下做夏天的解渴饮料满合适的，一定清爽，就别当葡萄酒卖了。

　　其次，入口水感。除了样酒金王朝没有明显的水感，其它5款酒或多或少都有此问题。1号酒的原因自不用再说了。其它酒，我个人感觉这个问题应该与葡萄的品质有关，如高产，酒质无法浓郁，难免会有水感。再者就是酿制工艺，过分的沉淀和过滤，虽然让酒更清透稳定，但也会让酒寡淡平庸。

　　第三，酒质不够均衡。酒在口中除了水感，质地不够均衡也是普遍问题。而质地的表现与均衡性，取决于酒的单宁表现，酸甜度的组成是否协调。在品质较好的第一梯队中，2号酒的均衡性表现得最好，其次是5号，样酒最后。第二阶层的酒就不用说了，因酒本身寡淡，水感明显，也无所谓均衡的描述了。

　　第四，混杂不单纯的感觉。此处混杂不单纯不是说酒中掺杂了异物，而是说酒表现出的特征，让人觉得酒是通过勾兑不同来源，品质不一，年份不同的葡萄酒而成的。以至于其表现出的各种特质混乱矛盾。如样酒，无论是颜色还是香气上，都暗示此酒应是有一定年头了（后来知道商标写的是1999），但入口后单宁的表现让人无法与先前色香的线索统一起来。无法断言其处理手法，但困惑留在了心里。

　　当然也有值得肯定的地方，首先是颜色，除了1号酒没法讲外，其它几款酒从颜色上讲都还比较不错。再有就是回味，让我瞠目的是，虽然大部分酒都有稀释的迹象，或是不够浓郁，但仍能让回味保持得如此了得，包括1号酒在内。不知厂家有什么妙招，比较绝，或是原酒本身的骨架比较结实。值得肯定的还有此次2号酒和5号酒的表现。色、香、味，虽不免平淡，称不上出色，但整体感觉均衡稳重，完整统一。个人感觉两者的品质在仲伯之间，且稍高于样酒。我个人更喜欢2号酒的表现。

　　到现在，国产葡萄酒也喝过一定的数量了，上述的具体问题也普遍存在于许多国产酒中。为什么说上面的酒是典型的国产葡萄酒也在于此。透过具体的问题，国产葡萄酒给我的整体印象和直观感受，一是“乱”，二是构架不明显或是没有，没有灵魂和性格。

　　众多国产酒让人感受到的品质，多少能映射应证出一些现实问题。在利益的驱使下，许多企业蜂拥而上，都想从“新贵”的葡萄酒产业中分得一勺羹。而这些后起之秀的运作模式，大多是采用进原酒、勾兑、装瓶、注册，上市。成品酒质量的关键便在于原酒的先天素质，和各厂勾兑的后天技法。而这先天和后天，又因各厂对葡萄酒理解的层次和实际把握的能力差异，所催生出的酒就一个“乱”字了得。当许多人不知道自己是什么，自己在做什么，那可怜的酒也就不知自己应该是什么样子了。做出象“杂伴糖”式的，从色、香、味上有一些葡萄酒特征的酒精液体，就不足为怪了。对于这些酒，这些厂家还谈不到葡萄酒核心的问题，如种植和酿造。

　　对于那些有一定历史、规模、工艺技术的厂家，比起上述那些厂子应该会好些，一般能达到避免一些明显的缺陷，但也不容乐观。对于他们的要求也不一样，不仅仅要知道自己做什么，还要知道如何做好。因此也会涉及更深层次的问题，葡萄种植，葡萄酒酿制，包括工艺和理念等方面。而这些方面的不成熟，不稳定带来的明显表现就是自己的葡萄酒没有灵魂和性格。几乎难以确认的架构，让酒变得混沌凌弱，怎能建立起丰满明确的风格特征。如此，这样的酒也就只能是没有灵魂性格，像勉强偷生的庸人。

　　这次活动所选的几款酒还是很有代表性的，反映出目前不同层次国产葡萄酒的品质，表现出来的问题也比较典型。从这些酒中的确可以感受到典型国产葡萄酒的特征。

　　活动酒品的具体信息：
　　试品：
　　金王朝干红葡萄酒 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司出品
　　酒度：11.5%；品种：赤霞珠；

　　1号酒：
　　莫高高级干红葡萄酒2000(绿色食品) 甘肃莫高实业发展股份有限公司
　　价格：人民币33.5元。酒精度：12%（v/v），品种：赤霞珠。

　　2号酒：
　　西夏王干红葡萄酒（绿色食品）宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司
　　价格：人民币41.0元。酒精度：12.0%±1.0（v/v），品种：赤霞珠、品丽珠、美乐，

　　3号酒：
　　丹凤干红葡萄酒1998 陕西丹凤东风葡萄酒有限公司
　　价格：人民币33.8元。酒精度：11%（v/v）。

　　4号酒：
　　解百纳型白洋河干红葡萄酒1996 烟台白洋河酿酒（集团）有限公司
　　价格：人民币29.0元。酒精度：11.5%（v/v），品种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠。

　　5号酒：
　　容辰庄园赤霞珠干红葡萄酒2000，怀来容辰葡萄酒园有限公司。
　　价格：人民币45.0元。品种：赤霞珠，酒精度：12±0.5%（v/v）。

　　2002-5首刊于《中国酒市场》

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