保护名号就是保护一种风格，以分辨不同风格的产品。就像中国茶是来自中国的一样，代表着中国文化与风格。现代消费者越来越回归传统，崇尚个性和突出特别。保护名号、保护风格，也是在区分和保护风格的多样性。如同华盛顿苹果、佛罗里达桔子、阿拉斯加三文鱼来自所代表的产地。香槟来自香槟，法国一个制作气泡酒的地方。这里有特有的气候、土壤，不同的香槟制作法规，无人也无法复制。任何人在全球任何地方，可以制作非常杰出的葡萄酒，但那是不同的风格，不同的东西，不是香槟。

　　话题5 CIVC目前主要从事的项目

　　除了香槟名号保护，CIVC还进行种植技术的研发，探讨良好环境种植和稳定农业发展。另外，与香槟酒行合作，对香槟酿造、运输等所有过程进行跟踪。在酿酒车间、酒窖、运输车辆等地方收集获取数据，并分析，以发现改进的方法。如研究如何减少对瓶中二氧化碳的损害等。其次，正在研讨扩大AOC葡萄园产区。目前的34000公顷AOC土地是1927年界定的。香槟葡萄园的发展经历了19世纪根瘤蚜全部摧毁的灾难，第一次世界大战的破坏，上个世纪三十年代世界经济的衰退，1950's开始恢复葡萄园的种植面积，并随市场需求扩大而增加。直到今天，需求依然增加，但是基本不能再增加葡萄种植了。香槟是个很小的产区，仅是全法国AOC产区的6。5％，如果有一天中国人都需要香槟，就不够了，价格也会随供需而变高。现在CIVC正努力研究开发有可能种植葡萄的地方，根据阳光、土壤、微气候等条件，分析是否适合葡萄种植，是否满足AOC名号的要求，如有可能，会开始尝试种植一些葡萄，跟踪其表现。这将是个严肃而漫长的过程。

　　话题6 香槟酒有别于其他葡萄酒的特点

　　首先，作为气泡酒，香槟只有一个名号。其次，代表香槟风格的重要信息是制作商，无论是大香槟酒行，像Veuve Clicquot Ponsardin或Moet＆Chandon，还是一些种植者，在标签上要标示制作人的信息。而其他地方，如勃艮第，基础和重要信息是葡萄园或是酒村。第三，多数香槟是不计年份香槟，其他产区的AOC都是年份酒，每年都会是不同的。在香槟追求的是香槟酒行保持恒定风格，以及品质和水准，年复一年。而每个酒行的不同风格，以及香槟特别的调配理念，年份加葡萄加葡萄园，成就和保持了香槟的多样性。最后，香槟特有的花香、果香、醇香，有别于其他葡萄酒。这是缘自这里的Terroir，气候条件、土壤特点以及种植，都是唯一的不同的。

　　话题7 香槟葡萄园的分级制度

　　千年以前的古罗马时代，香槟地区便开始种植葡萄和酿造葡萄酒。传承至今，积累的经验告诉当地人哪个酒村总是可以酿造好的葡萄酒。这就是1935年葡萄园定级的基础。将321个酒村，按照品质分成顶级葡萄酒村（Grand Cru），一级葡萄酒村（Premier Cru）和普通酒村。经过1970's的一次变动，现在有17个顶级酒村，44个一级酒村。Cru在香槟地区是指葡萄酒村。如前说到的，调配不同的Cru是香槟特有。虽然修士Dom Perignon被误传为第一个香槟制作人，但他却的确是第一个意识到调配不同葡萄园的葡萄可以制作出色香槟的人。

　　话题8 保持香槟恒定品质的秘诀

　　香槟面临的气候、葡萄园所有权细分等方面的弱势，让香槟酒行和种植者更有效地结合并密切合作。制定严格的标准，如果制作并标示为香槟，就必须达到最低标准的要求。这些标准以法规形式约定了制作香槟每一个环节和步骤的具体要求，如剪枝系统，葡萄园最大单位产量，最大单位榨汁量等。如每4000公斤葡萄榨汁量不能超过2550升，否则就不能用来制作香槟。一些酒行自己的标准还会高于最低标准的要求。为了保持和保证这些标准、法规能有效满足，CIVC还对香槟进行抽样品尝鉴定。上市之前，在压榨、酿造等环节中进行抽样品尝，如果不能满足标准，将不能被贴标上市。上市后，还会从世界各地、各个配送和流通渠道中，随机进行香槟抽样和品尝鉴定。如果遇到问题，还要判别是制造本身还是流通保管的问题。这一切都是为了保证和维护香槟的品质与名誉。

　　话题9 关于香槟市场和中国市场

　　目前香槟年产量为三亿多瓶，出口到世界一百九十多个国家和地区。法国市场占了总销售量的58％，总销售额的50％。最大的出口市场是欧洲，列前几位的出口国分别是英国、美国、德国、比利时和意大利。亚洲是增长极为迅速的新兴市场。CIVC在全球出口列前十位的国家设立了办事机构，同时在拥有巨大发展潜力的中国、俄罗斯和印度新开设了办事处。香槟人看好中国市场，虽然目前的销售量，人们对香槟的理解和掌握程度还有限，但他们相信人们会随着对葡萄酒兴趣的增长，对香槟酒也会越来越感兴趣。

　　话题10 香槟总是与浪漫快乐联系在一起，如何理解香槟的含义、欣赏香槟的美丽？

　　在香槟、法国，甚至世界，香槟是用于庆祝的酒。如果需要欢庆某个重要时刻，没有比香槟更适合的饮料了。香槟不仅仅是葡萄酒，很多时候她拥有更多的意义。在法国，她代表者一种生活方式。在香槟地区，香槟是极好的交流放松饮料，人们在一起时总会想起喝香槟。而且，一天里的任何时刻，香槟都可以让你享受她带来的快乐。无论早餐、晚餐、甜品茶点或睡前，都能找到一款适合的香槟。这是其他酒种难以做到的。如烈酒，不可能一大早就喝烈酒，或从头盘搭配到最后的甜点。香槟的百搭，也是因为香槟的多样性，这也是品尝和欣赏香槟最有情趣的地方。可以根据不同的场合和需求选择不同的香槟。天气很热的时候，可以选择更清爽、新鲜、优雅的，如Blanc De Blanc；如要搭配午餐，搭配肉类，就需要更多结构感的香槟。

　　CIVC是一个没有执法权力和职责的组织。曾困惑香槟酒行和种植者因何就听从他的决定？在随后数天的走访中，不止一次地询问香槟酒行和种植者对CIVC的评价。得到都是绝对的肯定和认可。后来，豁然明白CIVC是香槟人自己需要的组织，代表他们的权益，代表整体香槟的利益，从中起到凝聚和核心作用，并与香槟人一起续写香槟背后的故事。

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