记者：可以看出您在美国的业务很忙，那您是怎么想到来中国讲学的呢？
　　奥斯特兰：事情是这样的，我在亚特兰大讲课的时候，有个学生对我说：“我做生意要经常去中国，在那里经常有人问我关于葡萄酒和西餐的问题。我也不怎么懂啊，去中国的应该是你才对。”可是我在中国没有熟人啊，怎么敢贸然到这里来。后来一个住在火奴鲁鲁的朋友说他认识一个中国女孩，可以介绍我们认识。那个女孩又介绍我认识了ASC精品葡萄酒公司的沈品同先生，我和沈先生通过电子邮件聊了半年，紧接着他在加洲买了一处房产，刚好离我家只有20分钟的路程，真是太巧了。就这样我们见了一次面，可以说一见如故。又过了六个月，我们决定赌一下，先到中国办几次讲座看看效果。

　　记者：这个过程太曲折了，在这之前有没有关注过中国？
　　奥斯特兰：怎么可能没注意过？中国这么大一块地盘，放在地图上明晃晃的，想不注意都难。不过从前对中国了解很少，只知道这里有很大的土地、很多的人口，还知道中国经济发展很快，至于葡萄酒在中国的发展情况就不甚了了。

　　记者：现在您来到中国了，对这里的葡萄酒爱好者有什么感想？中国的葡萄酒文化发展情况和美国有多大差距呢？
　　奥斯特兰：我虽然第一次来这个国家，语言不通，但我感觉这次尝试还是很成功的。中国人希望接受更多的葡萄酒知识，虽然我听不懂中文，但从他们的眼睛里我能看出他们对我讲的内容很感兴趣，总想知道更多。中国人非常善于学习，学习新事物的速度非常快。中美两国在葡萄酒文化方面的差距其实并不很大，美国懂得品酒和配餐的人也很少，像我刚才说过的，懂得餐酒搭配的人很少。美国接受葡萄酒比中国早，在时间上占了点优势而已，中国会赶上来的。

　　记者：可以顺便请教您一些配餐的知识吗？最近中国葡萄酒爱好者比较关注中餐与葡萄酒的搭配问题，一般来说用什么酒搭配中餐比较合适？现在四川菜很流行，这种菜系的风格是麻辣味很重，请问用什么酒搭配比较好？
　　奥斯特兰：中餐的流派太多了，各流派之间差异很大，没法简单概括。至于你说的四川菜，我不知道究竟有多辣。一般来说带些辣味的食物适合用偏酸的酒搭配，德国或者阿尔萨斯生产的雷司令很不错。如果是很辣的菜，我建议配啤酒（笑），葡萄酒是搞不定咖喱的。

　　记者：那么甜点该怎么配酒呢？
　　奥斯特兰：如果要用甜酒配甜点，食物的甜度不能比酒更高。如果是很甜的酒，就不必配甜点了，比如冰酒本身就是一道完美的甜点。如果我要用甜酒来取悦诸位，那么我会把它放在前30分钟，要让诸位在味蕾在最敏感的时候来仔细品味它。

　　记者：刚才您给大家展示了酒钥匙（Clef du Vin），这个东西我们早有耳闻，但今天是第一次看到实物，非常神奇。请问您平时会用酒钥匙给红酒制造陈年效果，以求先“饮”为快吗？用它制造的陈年口味吗？
　　奥斯特兰：用酒钥匙给酒强制陈年？当然干过，发明这东西就是要做这个的嘛。但是我自己饮酒的时候不会用它，收藏它只是出于新奇。每看到它我都会想：科学真神奇，把这块小铁片放在酒里几秒钟，就能产生陈放过几年的效果。至于这种“陈年”和陈放之后的老酒有没有区别镲我没研究过，但应该是有区别的吧，否则人们还建酒窖做什么？

　　记者：最后一个问题。您的观点非常有趣，也很新奇，有很多是我们之前没听过的，甚至和我们的理解是相反的。请问这是您自己总结的理论，还是葡萄酒界公认的最新研究成果呢？
　　奥斯特兰：我是根据学到的基础知识结合工作中的实践，自己总结出的理论。比如“食欲只能持续30分钟”、“红酒在18度下口味最好”、“逆向呼吸法”之类的知识都是法国人教给我的，在工作中我把这些理论结合在一起，就成了今天我所讲的内容。

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