女品酒师，在人们眼里是一个颇显神秘而又有趣的职业。这些月薪过万的女性真如大家想象的那样惬意，过着“左手红酒，右手钞票”的生活吗？她们个个都是“女酒鬼”吗？时尚品酒师又是怎样炼成的呢？看了豫北女孩艾雪的经历，会令你大长见识—— 
　　 
红酒小姐幸遇法国“师傅”
　　 
　　1999年4月，我丢掉了来之不易的工作，在父母的“批斗”声中独自闯到了上海。几经周折,我最终凭借可爱的长相和伶俐的口齿,被陆家咀一家星级酒店录用，成了一名“红酒咨询小姐”。

　　我的职责就是帮助就餐的客人挑选酒水。这里光葡萄酒就有400多种，刚开始搞得我头晕脑胀。后来背了好几个通宵,才渐渐记熟了这些酒的价格、特色、口感和产地等信息。通常，在欧美的高档餐厅，都有专门的侍酒师为客人专门选酒，这是一份专业性很强的工作。选酒涉及的因素很多，既要与桌上的菜搭配好，又要兼顾客人的口味、性格，还要顾及到餐桌上的气氛。

　　比如，我会很内行地告诉客人，吃鱼最好用白葡萄酒佐餐，吃肉最好用红葡萄酒佐餐，这样不但可以突出菜肴的美味，还可以调节席间的气氛。年轻的情侣来酒店用餐，我绝不会为他们准备barley-bree(威士忌)和vodka(伏特加)，而会递给他们一杯同样年轻、鲜艳、活力十足的红酒，带着一点点劲道。更多的是甜味和清新的果香，让情人们伴着酒香尽享甜蜜。遇上心情不好的客人，我会非常殷勤地替他打开一瓶香槟酒，随着那“砰”地一声清脆的响声，无数细小丰富的泡沫往瓶口涌，直到倒入杯里，仍有许多小泡沫充满活力地朝杯口涌窜。无疑会让人精神振奋!还有那略微有点冰爽的酒，是为烦躁的客人准备的，提醒对方一定要冷静，别急躁。

　　后来有幸在酒店认识了法国人乔恩，更让我对品酒着了迷，乔恩是上海一家著名葡萄酒公司的首席品酒师，时常光顾这家星级酒店。尤其喜欢在酒廊里和我聊着天品红酒。谈到法国的葡萄酒，乔恩是有资格自豪的。他说，法国至少藏着大大小小15万个酒堡，而每位法国成年人说起“葡萄酒经”都有各自的一套：酒的产地和特色、加工程序、橡木桶的年份……甚而酿酒人本身的性格。他们都能从这一杯清冽的酒液里找到答案。“所以在法国，葡萄酒根本是一种日常饮品，是我们生活的组成部分。”他想一想又说：“嗯，相当于中国人的茶文化。”

　　2001年7月的一天，乔恩无意中向我透露了一个消息：由于上海的品酒人才缺口很大，他所在的葡萄酒公司为了积蓄“后备力量”，将开设品酒师培训班，面向社会招收一批嗅觉灵敏的年轻人。成绩优秀者，将有可能成为这家中法合资公司的高级品酒人员。听到这个消息，我兴奋不已，尽管学费颇为昂贵，我还是决定辞掉工作去学品酒。我坚信，只有朝着自己热爱的方向努力，才会有惊喜的收获。

　　近1年的学习，耗尽了我打工两年多的积蓄，但也让我系统地掌握了品酒的理论知识。因为每批酒在发酵过程中，总会出现一些人力所无法控制的细微差别，而这将直接影响到酒的品质。品酒师的任务就是要靠自己的感官随时监测并消除这些差别。所以，嗅觉和味觉是品酒的两大“武器”。临毕业那两个月，为了实践从书本上学到的品酒绝招，我天天练习品酒，并试着为每一种酒写酒评。 
　　 
　　五味俱全的品酒生涯 
　　 
　　一心想当品酒师的我咬着牙坚持训练。我每天吸入鼻腔的酒气都将近20毫升，而不知不觉喝下的各种红酒更有两三斤。没过多久，我就觉得那些让很多人如醉如痴的红酒，对自己简直就是一种折磨。因为每天不停地尝酒，我的舌头被酒精刺激得发黑，从舌尖到舌根都肿了，眼睛也红了。更让我始料不及的是，突然有一天我发现自己闻什么都没有味了。乔恩说，这是由于品酒太多，味觉和嗅觉暂时麻木了，休息一两天就好了。于是，休息两天后我又重新投入了“战斗”。

　　挺过了艰难期之后，我的品酒水平开始飞速提高。半年后，酒一入口，哪怕我被蒙着双眼，只要凝神静气地细品一会儿，就能准确地告诉你此酒应属哪种档次，是果香类、花香类、植物类、动物类还是熏烤类。以及它的酒精浓度是多少……丝毫不差的品评，展现的是女性特有的细腻和敏感。这时，我才开始真正参与公司的品酒工作。

　　这天，我坐进了那个令自己梦寐以求的很长时间在我眼中都是无比神圣的品酒室里。仔细地品评着每一种新研制成功的样品酒，我感到特别兴奋。品酒主要分为3步——观、摇、品、观色时，我在高脚杯中倒入三分之一左右的红酒，透过玻璃杯观察葡萄酒的光泽和清澈度。年份短的葡萄酒色泽黯淡，而年份长的葡萄酒会有深褐色或桔红色的光泽；摇杯是为了让葡萄酒充分挥发和氧化，散发出最自然、最本色的香味；品尝时则是轻轻啜饮一口葡萄酒，慢慢体会它在口腔两边的感觉。一般来说，红酒入口后会有酸、甜、干、涩等几种口感。一种葡萄酒的各种滋味自然平衡，说明这是好酒。回味越悠长，说明酒的质量越高。品过一种酒之后，我就要认真地写下一条条评语，最后端端正正地写上自己的名字。

　　当上品酒师后，我不得不“牺牲”自己的饮食习惯。以前我非常爱吃火锅，但做了品酒师就得放弃吃火锅，改吃清淡的食品，喝清淡的绿茶，以保持对酒味的高度敏感;而在品完一种酒之后,还得强迫自己吃几口以前从来不沾的鸭梨,因为鸭梨的糖分不重,可以保持口腔的清新度,不会破坏品下杯红酒的感受…… 

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