舌头要用牙刷刷

　　吴书仙讲了这么一件事情：某日,一位进口酒商的业务员高兴地拿了当天的《青年报》给我看,声称又有国产酒出事了,报纸的标题是“酒楼喝干红,嘴巴舌头变黑”,报道的是烟台中粮的干红,看完后,我的第一感觉是烟台中粮的酒质提高了。

　　事件的起因是一位徐姓的客人和朋友到上海的金煌海鲜酒楼吃饭,点了烟台中粮的一瓶干红,后来发现舌头和嘴巴变黑了,找酒店的人说理,惊动了110,还要追究烟台中粮的上海经销商的责任。对真正了解葡萄酒的人来讲,喝红葡萄酒舌头和嘴巴发黑,这是很正常的现象,我的舌头如果不用牙刷来刷的话,天天都发黑的,如果是参加国际酒评比会,一天品尝60-100款葡萄酒,我基本上都可以成为日本古代美女,连牙齿都发乌了。

　　此事件还是发生在号称洋派的上海,看来葡萄酒知识的普及是远远不够的。葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴,说明用来酿造这款酒葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒质丰厚，色泽深至几乎不透明的，显示酒精含量高，葡萄的精华多，丹宁和果味都重，如果这位徐先生喝重性酒体的澳大利亚和智利酒,舌头和嘴巴比这更要发黑。

　　这位徐姓消费者的确属于对葡萄酒的无知,因无知而取闹,然而，青年报的记者也跟风,将此当成负面事件给报道了出来。我由于好奇，第二天也去了上海的青年报的报社,为了说明舌头和嘴巴为什么发黑,我还特意拿了一瓶澳大利亚中性酒体的葡萄酒去,现场让他们喝酒体会这舌头是怎样变黑的,而且讲了一通红葡萄酒的颜色是怎么来的,比如说天然的红葡萄酒色素是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素,简单的办法是拿一块白布,如果是天然的红葡萄酒色,白布上的色素一般难洗掉,而人工添加的化学色素很容易洗掉,而且还特别强调现在添加人工色素的国内企业的确很少,后来当我和另一位编辑喝得舌头发黑,这帮媒体人总算服了。

　　未来两年内的计划把白葡萄酒带进餐饮业

　　有了一定影响力的吴书仙，继续她的下一步目标，开始利用她的影响力去影响别人，以及葡萄酒在中国的发展。吴书仙说，更多中国人对葡萄酒的理解是形式大于内容的，比如总是认为吃牛肉应该配红酒。殊不知，牛肉烹调法在中西方是不同的。中国菜配酒是要讲究配料，而不单是原料。如果照搬西方牛肉配红酒的传统在中国是行不通的。比如发甜的蚝油牛肉，甜是红酒中单宁的死敌，特别是新涩的红酒，还不如一款厚重的白葡萄酒合适。

　　综合分析下来，她觉得白葡萄酒无论是口感、色泽，都很适合中国人的饮食习惯和口味。“我未来两年的目标是，把白葡萄酒打进餐饮业，让更多的中国人习惯把白葡萄酒作为吃饭的一部分。近年，吴书仙还想出一本关于如何选购葡萄酒和100款性价比最佳葡萄酒的新书。她个人的葡萄酒网站也已开通。她的目的是为了引导大众知性饮酒。为保持中立和公正，她明确表示不会接受任何酒的广告。

　　葡萄酒需要慢慢养。品味和评说它的人，也需要时日来沉淀和发酵。吴书仙估计会跟中医一样，愈老弥香。这，是她该得的。

　　吴书仙小档案：中国首位独立酒评人，葡萄酒专栏作者，国际葡萄酒作家协会（F.I.J.E.V.）会员。自1996年开始葡萄酒事业，为酒厂做过销售，自己开办过葡萄酒配套设备包装公司，亦曾赴法学习葡萄酒专业品评。目前在《经济观察报》、《时尚钟表》等多家媒体开设葡萄酒专栏，撰写了数十万字的葡萄酒与中国葡萄酒市场的相关文章，出版书籍《爱上葡萄酒》和《嫁给葡萄酒》。常年在国外各葡萄酒产区访问，并多次应邀担任国际酒评会评委。

　　吴书仙自述

　　1969年1月22日阴历出生，属鸡，我生在江苏丹阳，也就是在常州和镇江间的那个有2000年历史的小城市。吴书仙，乃我出生之日就起的名字。这得益于我的爷爷，他读过私塾，我的名字取之于酒令里面的第二十九签（佳人十一）书仙，有诗云”玉皇前殿掌书仙“。后来我查看古书才知道，这只是在玉皇那里管理书的神仙，现在来说就是国家图书馆的管理员。

　　我的父亲是个军人，退伍后该称民兵营长，后来改制后称为治保主任。我的母亲先是农民，后来改做工人，现职为家庭妇女。我的弟弟是位受过警校培训的职业警察。

　　我弟弟比我晚生8年，我成了家里的小祖宗，深得宠爱，在物质匮乏的年代，依然养得白白胖胖。上小学时候，我是个漂亮的小女孩，所以经常受到同龄男孩子的骚扰，当时我很希望我的弟弟是我的哥哥。

　　到了上中学的时候，开始看了《红与黑》、《简爱》等等这类洋书，并秘密的加入了丹阳的业余作家协会。而我父亲以前从来没有看过这类洋书，一看到有什么爱情什么，一律作为黄书处理。在父亲军队式的严格管制下我按点上学、放学，晚上不许出门，不允许交男朋友。然而，在这种强制下，我却像石头山上长的小树一样坚强，在学校继续看这类书，跟男同学的关系哥们一样。我暗自下决心，长大要做一名记者，最起码也得是丹阳日报的记者。

　　后来没有考上学，在家做一名做眼镜的工人，一做两年。自学完了电大文科的课程。这时有同学鼓动去海南淘金，父亲死活不同意。我就坚决要去北京读书，那个时候北京经贸大学刚好招自费生，我便前往就读。学了三年，前一年花自己的钱，后两年给珠海的一家外贸公司驻京办事处打零工，那个时候刚好大家都比较同情勤工俭学的学生，三年后混进珠海这家国营的外贸公司。

　　干了一年多给部门经理做单、拎包的活，自己没有客户关系，那时外贸开始在南方走下坡，转而到了上海，给一家公司做销售，卖乐天的冰淇淋，只有基本工资，出差费自理，主要挣佣金，自己去外地找客户，那个时候我觉得让我受益终身的是锻炼了自己的心理承受能力、生存能力。在我跑了两个月，快花光了以前钱的时候，终于挣到了第一笔佣金，之后也挣点钱。

　　后来想选择一个可以做一辈子的行业，当时就看上了葡萄酒，觉得这东西将来一定有前途。转而到了青岛，当然这也是因为当时的男朋友、现在的前夫在青岛。本想投奔华东，无奈他们不缺人，而到了东尼，幸亏当时东尼家甘大小姐看上我。做了葡萄酒才知道，原来这葡萄酒里有那么多的学问，后来觉得这葡萄酒要普及一定要教育，当时也想学鲁迅的呐喊救国，后来偷偷的跟台湾的酒类杂志联系上，做他们大陆记者，不给稿费都可以。

　　后来是年轻人的好强，想自己开公司，最早开了一家专营木制酒盒、酒架公司，挣了第一笔小钱。中国人很善于模仿，而做这个门坎太低，谁都可以做，好在本人只不过是开个贸易公司，如开了工厂就赔到家了。同时在98年去香港开酒会，遇到《酒经》，从此给他们写上了中国酒和酒市场的专栏。而台湾的《酒客》杂志由于他们总是将我写的'我国'改为'中共'，怕没事找事，就停了。

　　再后来就是给国内的《中国酒》、《糖酒快讯》、《葡萄酒网站》等写点件。后来总觉得在国内学的太少，2001年自费去欧洲游荡，多见识点，多试点酒，学点东西，本想多呆，可时间长了也觉得无聊，再说腰包要紧，还得先回来做事。

　　现如今从青岛搬到上海来淘江湖，说的高尚点为普及教育消费者，扩大葡萄酒的总销量，时不时的耙点国产葡萄酒的粪，说实在点为了谋生和人生江湖的名利，目前成绩不上突出，只开了《玩转上海》、《香港风情》两个专栏。

　　前夫要去日本，他在那里行医，收入还是不错的，而我执意要去法国波尔多，我是研究葡萄酒的，去日本做什么？相持不下，只好离了。目前无奈为单身贵族，不担心哪一天成为先烈饿死，就怕哪天醉死沙场。

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