二、烟台葡萄酒产业发展的利弊何在——优势与问题
烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。烟台发展葡萄和葡萄酒产业，有着得天独厚的条件。不仅具有气候、土壤等优越的自然资源，而且具有悠久的葡萄种植和百年的酿酒工业的醇厚的葡萄酒文化积淀，还具有独特的人文资源优势和良好的产业政策环境。总之，从整体上来看，烟台发展葡萄酒产业具有如下几方面明显的优势：
一是地处中纬度地带的烟台发展葡萄酒产业的气候、土壤等自然资源条件得天独厚，是我国酒葡萄栽种与基地建设的理想区域之一。这是其他地方所不能相比的。烟台依山傍海，地处中纬度地带的山东半岛北海岸，位于东经 120 ° 35 ′～ 121 ° 18 ′、北纬 37 ° 25 ′～ 37 ° 50 ′之间，与法国波尔多、西班牙西西里等主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地 ---- 渤海和黄海湾产地的南部产区。目前，烟台拥有葡萄园面积9967公顷（14.95万亩），具有悠久的葡萄与葡萄酒生产历史，是我国优质酿造葡萄主要产区之一，有东方“波尔多”的美誉。烟台属暖温带大陆性季风气候，因受海洋的影响，降水较多，光照充足，热量丰富，为高品质的酒葡萄生产提供了优越条件。烟台市境内年平均降水量 668.4mm ，年日照时数 2656.2 小时（其中北部的蓬莱最高，可达2823.2小时），年平均气温11.2— 12.5 ℃，年有效积温 4158.8 ℃，全年无霜期 206 天，生长季节气候条件变化缓和。生长季日光能系数（ IH ）为 7.66 。根据日光能系数理论，在生长季日光能系数大于 4.5 的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。烟台市生长季日光能系数为 7.66 ，完全符合这一条件。烟台市地形地貌和土壤类型十分有利于发展酒葡萄种植和原料基地的建设。烟台市地形以丘陵、低山为主。境内丘陵约占39.7%、山地约占36.6%，平地约占20.8%，且南部多为丘陵山地，中部以丘陵为主，北部沿海一带地势较为平坦，为中部高南北低的地势特征。特别是丘陵缓坡通风透光条件好，昼夜温差大，十分有利于酒葡萄的生产。烟台的土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂土，其中多为岭坡梯田、岭土及沿海缓平地，这部分土地土质较轻、透气性好，土壤矿物质含量丰富，有利于发展葡萄种植和原料基地的统一规划建设。
二是悠久的葡萄种植和百年的酿酒史所积淀的栽培技术、管理经验和精湛的工艺是烟台不可多得和其他人没有的宝贵财富，它将为烟台葡萄酒产业的大发展提供可靠的智力支持与技术保障。烟台市葡萄栽培历史悠久，果农具有丰富的栽培管理经验，生产的果品品质优良，在我国葡萄种植行业具有较高的地位，很早就成为张裕等许多葡萄酒生产厂家的原料供应地。早在清代，葡萄由农户零星栽植，民国时期面积和产量有所增加，主要栽植品种有玫瑰香、龙眼、红鸡心、水晶、金皇后等，千百年来，酒葡萄与烟台同行，今天，聪明的烟台人在继承前人经验的基础上对技术与工艺进行了大胆的探索与创新，使古老的葡萄种植和百年的酿酒技术财富得到了进一步升华，为我国葡萄酒产业的发展做出了巨大贡献。技术 的总结和新工艺的推广运用，发挥了很大的威力，从而使烟台成为闻名遐迩的酿酒葡萄产地和我国优质酿造葡萄主要产区之一。我们以蓬莱为例，蓬莱 50 年代，全市年产量 1 万公斤， 60 年代产量达到 58.5 公斤，随着技术的总结和新工艺的推广运用， 1987 年葡萄种植面积达到 2.2 万亩，总产达到 2.2 万吨。近年来，又在实践中不断总结和提高，出现了发展的新高潮。目前蓬莱市现有葡萄种植面积 4 万亩，其中酿酒品种占 2/3 ，鲜食品种占 1/3 。栽培的葡萄品种 50 多个，其中红色酿造品种 15 个，白色酿造品种 8 个，鲜食品种 20 个，酿造兼生食品种 8 个。科学技术是生产力，古老的工艺与现代技术的有机结合促进了烟台葡萄酒产业的跨越发展。当前，烟台拥有葡萄园面积14.95万亩，2003年葡萄产量14.1万吨，近年来先后又有中粮集团、天津王朝等一大批企业在烟台建立了原料基地。烟台已成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。如果烟台没有这些丰厚的技术和工艺底蕴，那会有今天14.95万亩葡萄园和14.1万吨的产量。众所周知，葡萄酒是“七分原料三分工艺”。有了好原料，还得有精湛的工艺，才会有烟台葡萄酒的芬芳和香飘四海五洲的壮举。1892年著名爱国华侨张弼士看到了烟台发展葡萄酒的优势，为开创中国葡萄酒的新纪元，不惜重金，从法国请来几个洋鬼子到烟台酿葡萄酒，中西相互取长补短，传统的中国工艺与现代的西方酿酒技术的碰撞出了火花，使中西文化交融在一起的同时，也使中西葡萄酒工艺技术与标准得到了交流，形成了独特的中国第一个张裕葡萄酒生产的核心技术与工艺，这种核心技术偷不来，抢不走，恩泽后代，受惠无穷，烟台百年葡萄酒基业不是凭借于此发展而来吗？烟台葡萄酒不是凭借于此而走红大江南北、长城内外吗？这不正是烟台葡萄酒产业发展的独特优势和魅力所在吗？
