上海是个很洋派的城市，得克萨斯炸鸡、意大利匹萨，早已成为平民食品；而五彩缤纷，口感各异的鸡尾酒，更是时尚一族的新贵。今天这里要讲的，却是一个用中国酒调制鸡尾酒、并且可以亲当一回“调酒师”的“白相”新去处。

　　这间位于五角场“大学文化圈”的“特别”酒吧，经营上中西合璧，装修也别具风格。全部原木装饰，墙边还有葱翠的常青树、“峡谷”里明澈见底的溪水和草地上烂漫的野花，尽管刻意营造，却自有焕发的生命力。当门一圈椭圆形吧台，几个显然外行的顾客坐在特设的高脚圆凳上，正努力自己动手调制酒品。

　　职业调酒师首先介绍了主要的几类鸡尾酒，有经典中国白酒配调的中国皇帝、日落紫禁城、夜上海、山寺桃花等，有红葡萄酒调制的映日荷花、天使之恋、红高粱等，有桂花陈酒调制的山之吻、水中花、浮华世家等，“DIY”们可从206款中选择喜爱的酒类或感兴趣的名称，请职业调酒师当场指导配制。第一步，当然是熟悉面前琳琅满目的器具：长玻璃棒是用来搅匀的，短玻璃棒是分层的；蓝色吸管滴取，白色吸管导游，还有各色杯、碗、盆、盏，每一样在每一步骤上皆有用处，既要严格按规矩进行，又不可乱了分寸。其次是了解酒性，虽说是些耳熟能详的国产酒，可茅台性苦、竹叶青性甘，都要一一记清，传统白酒之外，国产的威士忌、白兰地、伏特加、罗姆酒、啤酒，几十个高矮胖瘦的酒瓶子，起码要混个脸熟，这就很不容易，就算刘伶转世也得晕头转向。不过没关系，如果不耐烦潜心研究，直接按每款鸡尾酒的配料介绍照葫芦画瓢也行。

　　比如“飞雪凝花”，先取10毫升国产干白、30毫升桂花陈酿混合，盛在坦布勒杯中，再加80毫升雪碧汽水，四壁厢激起的泡沫真像漫天飞舞的雪花，这一款就成了。“麦叶返青”，是典型的层叠法。底层干白葡萄酒，清纯质淡，第二层玫瑰露酒，味美清香，顶层传统滋补酒竹叶青，碧绿浓香。不同的酒品，盛放的器皿也有讲究。刚才的“麦叶返青”，常以新鲜的竹筒放置，滋味更佳。而“夜上海”，则非敞口水晶杯不可。先行倒入少量二锅头、莲花白酒，然后加满果茶，用一长一短两根调酒棒，按搅匀法制成，若再加两枚冰块，更甜美怡人。

　　以前知其然，今番知其所以然。兴致勃勃为女友调制了一杯“红粉佳人”的大学生小何说：现在终于知道鸡尾酒美丽名字的由来了。又满足了好奇心又讨好了女朋友，真是一举两得。而另一位红衣女孩则在全神贯注地观察着杯中白兰地、红味美思、甜白葡萄三种酒掺和到一起的反应，还创造性地用上了制泡沫红茶用的摇罐。“DIY”本来就没什么规章的，掌握了基本技法后，乐趣不就在创意之中吗？

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