自1580年起，拜尔家族就是法国阿尔萨斯葡萄酒产区发源地艾格晒的葡萄酒酿造者，一直以来在当地拥有非常好的口碑。如今，这里的葡萄酒已名列全球多个国家知名餐馆的酒单中，并为其餐桌上的顾客所亲睐。此次特约采访到的马克拜尔先生，正是拜尔家族的第14代传人，他承继了家族的优秀传统，继续致力于为全球客户打造最优质的葡萄酒。  
 
 　　好口碑来自好葡萄

　　此次中国之行，马克拜尔先生特地为本地的葡萄酒爱好者推荐了三款来自酒庄的干白葡萄酒。它们分别是：清新柔和的里昂拜尔皮诺白、干爽优雅的里昂拜尔雷司令和香味强劲的里昂拜尔查曼娜。
     
　　热爱法国葡萄酒的人知道，阿尔萨斯是法国最顶级的白葡萄酒产区，其著名葡萄品种不胜枚举。从16世纪起就在阿尔萨斯地区生产葡萄酒的里昂拜尔酒庄，其出产的葡萄酒，无论是用雷司令、麝香、灰皮诺、琼瑶浆等葡萄酿制而成的经典干白酒、或是珍贵的晚摘、精选晚摘高度甜酒，都充分体现出这一地区多年来的传统品质。
 
　　皮诺白略带香料气息，口感欢愉讨喜，易被大众接受；雷司令则常被认为是全世界最细腻的白葡萄品种，果香细致高雅。和这两款相比，色泽金黄的查曼娜则显得个性十足：它如香水般香味扑鼻，口感圆润强劲，令人回味无穷。马克拜尔先生特别提到关于命名查曼娜（Gewurztraminer）这种葡萄的一个插曲——原来，查曼娜在法语中原本叫做“traminer”， 之所以为它加上“Gewurz”前缀以重命名，正是出于对这一葡萄浓郁香气的强调，“Gewurz”在法语中即是辛辣、强劲之意。另外，“Gewurztraminer”还有一中文译名“琼瑶浆”，由此亦可见该酒颇有“仙境之饮”的意味。

　　要酿制出风格鲜明而享誉全球的上乘葡萄酒，除了拥有优秀的葡萄品种、优越的地理条件等客观优势，亦需要独特的酿造理念作为指引。毫无疑问，拜尔家族深谙此道。

 　　据马克先生介绍，他和里昂拜尔酒庄的另外两位酿酒师——即他的父亲里昂拜尔先生、还有马克先生的儿子，祖孙三人在有关酿酒的事情上时有意见分歧、争论不休，但在酿造理念这一点上意见统一，那就是在坚持其产区葡萄酒特色的前提下，保证酒的优秀品质。阿尔萨斯的葡萄品种本身已具有丰富鲜明的香气，而里昂拜尔家族所做的就是致力于酿出酒味纯粹的美酒。其葡萄酒以纯种葡萄品种酿制而成，酿酒师在对酒进行发酵的过程中使用古老的大木桶，从而避免了橡木渗入葡萄的味道，保持了葡萄本身的原味口感。这样一来，酿出的酒味纯纯粹粹，干干净净。对于葡萄酒爱好者来说，能够感受到来自葡萄与酿酒年份气候水土的本来面貌，当然是再好不过的了。

　　如今，越来越多的人加入葡萄酒的爱好者行列。但与此同时，他们中不少人面临着这样的情形：喜欢饮酒，却不会品，更不用说评；由于缺乏专业的葡萄酒知识，因而时常“有眼不识”面前佳酿。
 
　　对此，马克先生却认为，拘泥于教条完全没有必要。在他看来，重要的不是要效仿专业品酒师一五一十地说出眼前这杯酒的特色，而是要以一种真诚而惬意的心情，去感受和享受美酒滋味。因而要成为一个好的品酒者，前提就是要让自己怀有对品酒的这种诚意。在此基础上，才是让自己慢慢学会分辨酒品优劣，并找到自己喜欢的口味。
 
　　都说美酒需要美食为伴。对这一点，本身即是美食爱好者的马克先生也有所强调。他指出，对于中国人来说，来自阿尔萨斯的葡萄酒其实有一个非常诱人之处——与中国菜肴极易搭配。比如，深受上海人喜爱的蒸毛蟹和小笼包，佐以细腻爽口的雷司令（迟摘级）十分和谐；中国传统美食——北京烤鸭与口感丰盈、带有淡淡熏烤味的灰品乐搭配极完美；而驰名的琼瑶浆被公认是亚洲美食的最佳搭档，尤其是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。
 
　　是的，受拘束的是生命，不受拘束的是心情。在忙忙碌碌的日子里，偶尔给自己放个假，与朋友、家人相聚一下，放松心情，享受美酒与美食的陪伴，你会发现：生活，原来可以如此美好。

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