烟台作为中国唯一的国际葡萄·葡萄酒城，近年来，烟台人喝葡萄酒蔚然成风。葡萄酒不仅出现在社交场合的餐桌上，更多地开始出现在一般百姓的家庭生活中。与此同时，家酿葡萄酒在烟台悄然兴起，一大批烟台市民成了家庭葡萄酒“酿酒师”。家住烟台市芝罘区的孙照明就是一位典型代表。
 
　　时下，烟台第一场雪已至，今年的葡萄眼看就要下市，孙照明家新酿的葡萄酒也开坛飘香了。11月18日，记者一进孙照明的家门，便有一股芬芳的葡萄酒香扑鼻而来。孙照明家客厅的博古架上，放着各式各样的酒瓶，里面盛着颜色不一的液体。孙照明介绍说，这些都是从2000年-2006年自己酿制的葡萄酒，每一种都留有样品，自己本想看看这些酒什么时候能够变质，但目前来看，虽然色泽上有变化，但口感上每年都有不同的味道。

　　品水乡米酒启发

　　自酿葡萄酒的想法

　　今年70岁的孙照明，和葡萄酒较上劲儿还得从2000年开始说起。多年前，孙照明常去浙江、江苏一带走访，当地的朋友经常会拿出自酿的米酒款待他，令人回味。

　　退休以后的孙照明也想酿酒，也从做米酒开始，由于受原料的局限，孙照明发现在北方做米酒，不如南方那样方便。做什么样的酒才能符合烟台的特点呢？几经探讨，孙照明想到，烟台是中国第一个国际葡萄·葡萄酒城，葡萄资源丰富，品质优良，何不尝试做葡萄酒呢？

　　2000年秋天，孙照明买回30斤玫瑰香葡萄，尝试着用10斤葡萄放2斤白糖的比例做出了30斤葡萄酒，口味果然不错。记者在他的家中仍然可以看到他保存至今的第一批葡萄酒的样酒，时隔7年，现在看来酒呈琥珀色，口感醇厚。

　　“将饱满成熟的葡萄，一颗颗捏碎后放到容器里发酵十天到一个月，再将原浆滤出继续发酵一个月到三个月或一年，就可以酿出葡萄酒来。”孙照明简明扼要地把酿酒工艺介绍了一下后说，葡萄酒，并不神秘！

　　照料坛坛罐罐

　　就像呵护新生的婴儿

　　7年来，孙照明的葡萄酒做得越来越有成就，远近不少人都慕名上门学习酿造手艺。孙照明有几个年龄差不多的朋友跟着他学酿酒，葡萄和糖都是孙照明统一提供的，工艺也是一样的，但酿出的酒，十家就有十种味，个别的酿成了醋。

　　今年，孙照明特意到蓬莱酿酒用葡萄园选购了3000斤蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠，这些全是酿上等酒的上等葡萄。孙照明说，今年葡萄成熟期，正好召开十七大，用最好的葡萄酿造最好的酒，特别有纪念意义。

　　记者看到孙照明的这所房子，几乎变成了大酒窖，每一间屋子里都摆了大小不一的酒坛子、酒缸。孙照明说，为了搜罗盛酒的容器，自己可是没少花心思，最开始用的就是30斤装的普通坛子，一直想买个专门盛酒的大橡木桶，容量大一点的酒缸。直到今年9月份，中国首届葡萄酒节在烟台召开，才让他淘到了宝贝，售价7500元的大橡木桶被他买到了，又托人从东北卖高粱酒的店主那儿买来5个里外挂釉的酒坛子，孙照明如获至宝。为了轧葡萄汁出来，孙照明也绞尽了脑汁，用高压锅改造成了一个榨汁机。买葡萄、摘葡萄、榨葡萄汁……孙照明找了几个帮手，两天的时间，3000斤葡萄全部入缸，从国庆节至今，已七七四十九天了，孙照明天天观察天天品尝，就像看着新生婴儿一样看着他的酒桶酒缸。

　　尝试—品味—研究

　　越酿越上瘾

　　酿这么多的酒，并不是为了开酒作坊卖酒，完全是为了自家享用。如今，孙照明全家人天天都喝葡萄酒，他本人每天半斤以上，常年和他在一起闲聊的同龄人也都跟着他沾光品酒尝酒。酿酒说酒研究酒，大家经常把自家酿的酒，一起带到孙照明家举行小型品酒会。

　　孙照明发现，葡萄酒的适合存放温度为18℃-20℃，他便每天都早早地从住处到“酒窖”上班，夏天给葡萄酒用空调，冬天给葡萄酒用暖气，闻一闻这缸，摸一摸那缸，像对待宝贝一样地呵护着这些葡萄酒。

　　孙照明告诉记者，从他这么多年的经验来看，葡萄酒在酿造后的前3年是活的，犹如人在壮年期，一天一个口味，3年之后它就稳定了，但是越陈味道越醇厚。“所有的酒都是酸性的，唯独葡萄酒是碱性的，新鲜葡萄的外皮自身就带有一种天然酵母菌，这种菌可以促使葡萄酒来发酵。

　　孙照明给记者讲了这样一件事：2004年春天，一个水果贩子在小区里卖葡萄，是前一年秋天放在冷库里的一些保鲜的玫瑰香葡萄，都已经发霉(胶东人称长了“衣毛”)，孙照明便花5毛钱买下了这30斤葡萄，回家也没有洗，按照葡萄酒的常规做法入了缸，半个月之后，孙照明发现原来葡萄上的衣毛全都不见了，果肉上面是一层澄清的葡萄酒原浆，口味也非常纯正。孙照明发现，做酒之前葡萄可以不经水洗，水洗反而会将葡萄上的酵母菌洗掉，酒在发酵的过程中完全可以将一些细菌杀死。

　　孙照明越酿越上瘾。去年酿制的一坛30斤的酒特别好，找了很多品酒专家品尝，对这一坛酒的独特口感都赞赏不已，连从不喝酒的老伴尝了这次酿的酒后，反倒主动地向他要起酒喝。孙照明说：“同样的原料，同一个人操作，同样的酿造环境，这酒为何好？至今还没找出道道来。这就逼着我不断地研究、琢磨，想放手也放不下了。”

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