现代医学证明，酒精含量过高会造成乙醇中毒，导致神经麻痹、心血管功能障碍以及肠胃系统疾病，故一些发达国家禁止出售42°以上的烈性酒。随着我国对外开放不断扩大，国内生活水平不断提高，葡萄酒这种具有国际性的饮料在商品酒中的地位越来越高。
　　理想的佐餐饮料在所有的酒类中，惟独葡萄酒在胃肠中呈现碱性反应，有利于调节食物构成的酸碱比。
　　葡萄酒含有多种与人体密切相关的有机酸，如每升葡萄酒含酒石酸2 ～7 克、苹果酸0.5 ～0.8 克、琥珀酸0.2～0.9 克、柠檬酸0.1 ～0.7 5 克。
　　葡萄酒中还含有几十种氨基酸，其中脯氨酸与色氨酸约占总氨基酸的70％。其次是赖氨酸、谷氨酸和丝氨酸，再次是丙氨酸、天冬氨酸、组氨组、亮氨酸等。
　　葡萄酒的酸度接近人体胃酸的酸度PH2 ～2.5 ，这种酸度是由葡萄酒本身的天然酸性物质形成的，而非醋酸。
　　这种酸度正是消化蛋白质的适宜条件。因此，葡萄酒是配合蛋白质一道进食的最优良的佐餐饮料。
　　在合理饮用范围内，葡萄酒能直接提高肌肉的紧张度，给人以舒适欣快的感觉。
　　由于葡萄酒含有多种维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
　　葡萄酒中还含有丹宁和色素，丹宁有促进食欲的作用。
　　据报道，品质优良的红葡萄酒不但有防治癌症和心脏病的效用，还有助于保养皮肤，使之平滑紧绷，不生皱纹。
　　饮用多少有益无害饮用葡萄酒的安全剂量标准是以体重来计算的。比如，50公斤体重者每次可饮12°葡萄酒250～334 毫升，饮16°葡萄酒190 ～250 毫升。
　　60公斤体重者每次可饮12°葡萄酒300 ～400 毫升，饮16°葡萄酒每次可饮222 ～300 毫升。

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