也许你知道希腊的Ouzo酒，但是希腊的葡萄酒你喝过吗？在人们谈论着主流葡萄酒产区和主流葡萄品种的同时，不妨让我们将眼界放开一些。在未来的十年、二十年内，没人知道今天鲜为人知的葡萄品种会不会代替Cabernet Sauvignon，而一些名扬天下的葡萄酒产区会不会被新兴的产酒地所埋没呢？全球变暖的不争事实不得不让我们提早作些准备，酿酒师们早已着手新的温控技术，葡萄栽培专家们也在开辟着新的葡萄种植地，而我们所能做的除了积极地保护环境外，就是让自己的味蕾不至于在陌生的品种和产地面前手足无措。此外，这些“稀有品种”并不因为“稀有”而变得价格更高，反而因为默默无闻而具有更加平实的价格，因此在这些品种当中，我们经常能够找到令人兴奋的酒。下面就跟我们一起先尝为快，学几招喝懂稀有品种的秘诀吧。

　　不同的葡萄品种之间总是有相当的区别的，我们在考虑稀有品种和主流品种的区别的时候，往往考虑的不是他们各自不同的品种特性，而是他们各自所代表的东西，主流品种为何成为主流，非主流品种为何非主流。

　　对于葡萄品种来说，有什么品种比Chardonnay更加主流呢？虽然这不是一个种植面积最广的品种，种植面积最广的桂冠被西班牙用于蒸馏白兰地的品种Airen夺得，但是全世界所有的酿酒国家都在种植Chardonnay，这就是所谓“主流”。红葡萄的主流毫无疑问则是Cabernet Sauvignon。这些品种之所以成为主流，当然首先是它们有酿造高品质葡萄酒的潜力，其次是它们的口味容易满足“主流市场”的需求；另外这些品种都有很好的土壤气候的适应性，如果对于一个比较新的产地，通常用这些品种试水，不管是从技术上还是市场上，都比较容易成功。渐渐地，市场上“主流品种”葡萄酒越来越多，一些特色品种慢慢成为了非主流，甚至沦为“稀有”。

　　人是一个有很多愿望，有很多好奇心的动物。如果说狗可以只吃一种狗粮生活下去，让人只吃一种食物生存下去那绝对是难以忍受的。同样人也不会只喝一种口味的酒，于是乎，越来越多的以前我们不曾关注的“稀有品种”浮出水面。他们有些和我们熟悉的“主流口味”相去不远，另外一些则可能是我们不太熟悉的。这些“稀有品种”并不因为“稀有”而变得价格更高，反而因为默默无闻而具有更加平实的价格，因此在这些品种当中，我们经常能够找到令人兴奋的酒。而那些已经价格飙飞的主流品种中，却往往得到的是失望。

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