3.仪狄造酒说
　　史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。仪狄是什么时代的人呢?比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢?是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属?他生于何地、葬于何处?都没有确凿的史料可考。
　　那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢?我认为，仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。

　　4.杜康造酒说
　　魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为白酒就是杜康所创的说法似乎更多了。历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书，对杜康都有过记载。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康也有过较详的记载。
　　我认为，在中国，千百年来，人们知道自己生活中已离不开白酒。酒除了在有些时候有些场合给人们带来灾难与痛苦之外，大多数时候还带给人们以欢快、兴奋和气势，给人们以重新战斗奋争的勇气；使人暂时忘记了忧愁和眼下的痛苦，为人们展示出一片希望的曙光。因此人们常常给白酒以赞誉，给酒以爱待，对酒的精魂加以敬仰。渐渐地，人们对酒的敬仰就变成了对酒的创始者杜康的敬仰。于是不仅杜康的名字到处流传，而且有杜康墓与杜康庙，还有不少关于杜康的神话故事，杜康又成了神。千百年来，杜康成了酒的鼻祖。
　　关于古代史籍中记载有名的两个造酒人，我们大体作如上考察。历史传说中的发明造酒人物，虽然未必皆真有其人其事，但他们往往是人类文明发展的时代标志。先秦文献中关于仪狄和杜康造酒的说法，至少可以说明酒的酿造在夏朝就已出现了。所以饮酒之风，在殷商时代十分盛行，甲骨文和金文以及《周书》中有关酒的记载，即是明证。现代科学及大量的历史文献资料、考古资料和民族学资料都告诉我们，我国酒的起源和发展经历了从自然酒到人工造酒，从简单的自然发酵酒到蒸馏酒，从原始低劣的酒到现代酒的漫长的发展过程。总之，酒同中国文字的历史一样悠久，是先民文化创造的结晶。酒早已不仅仅是物质生活的内容，而且成了文化生活的重要内容。酒和饮酒，都成为一种文化，成为中华民族传统文化的组成部分。

　　二  我国古代酒的品类、名酒

　　我们知道，我国饮酒和酿酒历史悠久，古人饮用的酒品种繁多，大体上可分为：直接发酵的果酒、发酵压榨酒和蒸馏酒三大类。
　　从酒带不带酒糟看，可分为浊酒(带糟的酒)、清酒(不带糟的酒)；从酒的浓淡看，有质厚的酒、质薄的酒；从口味上看，有甜、苦、辛辣等品种；从原料来分，则有以粮食作物酿造的酒和动物乳酿造的酒，还有用果品、药草等酿制的酒的区分。
　　我国酿酒历史悠久，我们的祖先在漫长的历史发展过程中，不断研究改进酿造技术，曾生产出了无数的名酒佳酿。
　　夏商时代，传说中的杜康所作的“秫酒”，大概是我国最早的名酒了。周代，酒已有了明显的品类、等级之分，酒名也多了起来。见于《周礼》的就有“元酒”、“清酌”、“醴”、“粢醍”、“澄清”、“旧泽”等。不过，这些酒的品质与口味如何，现在我们已无法知晓了。
　　春秋战国时期，由于农业生产的发展，酿酒业也有了新的进步。《楚辞》等文献中出现了不少美酒的名称，如“瑶浆”、“冻饮”、“吴醴”、“桂酒”、“椒浆”等等。1977年，我国考古工作者在河北省平山县发掘战国时期中山国王墓时，出土了两壶距今2200多年的古酒。一壶盛装在圆形的青铜卣(ｙǒｕ)里，有七成左右，重5kg，酒液清澈透明，呈翠绿色，很像现代的竹叶青。另一壶盛在扁圆形的壶里，酒液只有半壶，也有七、八斤重，呈黛绿色。据说打开壶盖时，还能闻到酒香。根据有关部门研究化验，酒中含有乙醇、糖、酸、含氮物等10多种成份。可能是谷物酿造的酒。这是我……

　　酒与政治情怀

　　一般来说，人的基本人格结构大体上由两个部分组成：原形人格和变形人格。原形人格主要由本能、欲望、感悟、情性等非理性因素组成，变形人格主要由友爱、责任、道义、伦理等理性因素组成。在一般情况下，人们所表现出来的人格都是变形人格。法国政治家、军事家戴高乐将军曾经对他的人民说：你们所看到的戴高乐，根本不是“本来”的戴高乐，“本来”的戴高乐只有我自己知道。可见，人们为了实现自身，必须使自身人格发生相应的“变形”，使自己社会化，成为社会的人。因而，人们的真实情感、欲望、审美理想、政治情怀等原形人格因素，就表现得较为隐晦曲折，只有在特殊的场所或遇到特殊的契机，才能得到较为显明的表现和渲泄，政治情怀尤然。这种人格分裂的情况在历史上的政治生活中表现得更为突出。因为在一个专制主义的封建国家里，一个人表现了与众不同的审美情趣固然受人诽议，若表现了与统治者不相一致的政治情怀则更会招惹灾难，轻者困顿终生，重者人头落地。“酒酣胸胆尚开张”，在此情况下，酒对政治情怀的表达就有了更加重要的意义。

　　在中国历史上，不少政治家、军事家、文学家都往往借酒抒发自己的政治情怀，表现自己的远大理想、宏伟抱负和豪情壮志。诗人李白一生嗜酒，被郭沫若先生称为生于酒而死于酒的诗豪酒仙。但酒之于他，与其说是寻欢的媒介，毋宁说是抒发政治情怀的桥梁。他在高呼过“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”之后，紧接着便说“天生我才必有用”；他在描绘过“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”的盛宴之后，却直抒胸臆：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”；他在高呼过“长风万里送秋雁，对此可以酣高楼”之后，想到的却是“惧怀逸兴壮思飞，欲上青天揽明月”。我们可以毫不夸张地说，没有酒便没有抒发了美好政治情怀的诗人李白。

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