很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事，就是开了一瓶没到时间的葡萄酒，还没有到巅峰期的酒，她的香气还没有完全形成，丹宁还有点涩口。 也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾，因为发现她的生命曲线已经到了下滑期，酒色不再靓丽，口感不再丰满，香气黯然。犹如和某人爱慕却需要缘分…

　　葡萄酒的巅峰期也就是最佳饮用期，决定的条件是:
　　取决于葡萄酒的颜色, 光，温度和氧气都是花色素的敌人，让她变得不再鲜艳。葡萄酒的颜色随着时间的演变，由紫变红在变黄。所以相比颜色较重的葡萄酒退色就慢。丹宁和颜色的含量一般是同步的，丹宁犹如护花使者，保护花色素不被破坏。
　　取决于葡萄酒的酿造工艺, 当然葡萄皮浸泡的时间越长，颜色和丹宁提取越多，前提是要成熟的葡萄，否则她的丹宁是苦味的。
　　取决于葡萄酒里各种成分的含量(酸，酒精，单宁), 这三者可谓是葡萄酒骨架的三大金刚，也是大自然送给葡萄酒的天然防腐剂，如果他们有足够的含量，就可以使葡萄酒长生不老。
　　年份(当年的天气情况),年份是葡萄成熟的关键。天不下雨，没有谷物，天若下雨，葡萄全烂。那就谈不上是葡萄酒的好年份了。
　　存酒的条件，这是唯一葡萄酒爱好者能够控制的，别以为她只是饮料，只是商品，或者礼品，就放在办公室里。她是有生命的，需要一定的温度，湿度条件确保不会死亡。
　　让我们试着在酒的最佳饮用期品尝吧，其实没那么容易。这是个棘手的练习, 因为即使是同一年份的酒，她们的巅峰期都不一样。而同一酒庄的酒，不同年份巅峰期也不一样。所以不能断言一款酒的巅峰期到底是哪一年，最好的办法就是买一箱，过一段时间就打开一瓶喝喝……
　　名庄酒的比较容易了解，她们需要长时间的酝酿，所以变化也非常缓慢，根据一些理论知识容易判断她们的巅峰期，况且我们已经比较了解她们的习性。一些波尔多和澳大利亚的名庄酒，会给我们建议每个年份葡萄酒的最佳饮用时间范围。
　　在这里，向各位读者举例不同风格的葡萄酒的最佳饮用期。

　　一般规律 :
　　餐酒（Table Wine /）一般放不过一年，因为时间给于不了她任何生命的东西。比如便利店里的澳大利亚，中国等新世界的酒，或者法国酒标上标明VDT和VDP的葡萄酒，还有意大利酒标上注明Vino de Tavola的葡萄酒，也就是日常饮用的畅饮葡萄酒。
　　但是也有例外 : 意大利高级 吐斯卡纳产区的"super-Toscans" 的一些餐酒没有标注AOC级别，是因为他们压根不想用国家法定级别制度。
　　博若来新酒（Beaujolais）,一般干白,桃红酒, 在最新鲜的时候喝最好，随着年龄的增长，18个月后下滑非常快。
　　干白和一般红酒：最多3年。
　　勃艮第的普通干白: 可以放3到4年; 比如Laforet Bourgogne Chardonnay, AOC , Macon village。
　　波尔多高级干白 : 可以放到4到5年; 比如chateau latour - Martillac, Chateau Carbonnieux。
　　勃艮第干红: 5 到8年(列级酒庄会超过这个范围); 比如BourgognePinotNoir AOC，Cote de Nuits Villages。
　　波尔多和勃艮第的列级名庄干白，龙河谷（Loir Valley）最好的白诗南Chenin : 可以放到10年. 比如Puligny Montrachet,Beaune clos des Mouches Blanc 还有罗纳河教皇新村的白葡萄酒 Chateau Neuf Pape Blanc。
　　波尔多和勃艮第的顶级名庄的干红 : 15年到25年,比如1855年定级酒庄Grand Cru Classe 的1，2，3，4，5级：举例Chtateu Lafit, Chateau Calon Segur, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Lafon – Rochet, Chateau Phelan Segur… 勃艮第的Gevrey – Chambertin, Corton Grand Cru, Clos de Vougeot Grand Cru… 好的年份她们的寿命会更长。
　　甜白葡萄酒,塞美容，晚秋采摘天然甜红酒: 一般可以放个几十年没问题。比如Sautern Chateau Yquem, Chateau Lafaurie – Peyraguey, Chateau de Rayne Vigneau…
　　当然这只是一般规律, 随着年份的因素，和储存条件，这些都可以变化。

　　像照顾宝宝一样的照顾您的葡萄酒情人
　　葡萄酒很娇气， 酒窖温度在10到 16°C度之间. 高一点底一点都没关系，重要的室温应该是绝对稳定的， 如果夜里温度12°C 到白天16°C ，对她们的危害非常大。
　　不要太强光 : 葡萄酒害怕光照，尤其是白葡萄酒。光可以造成内部分子之间的运动和反应。而且分解颜色分子，使酒退色。霓虹灯是造成伤害最严重的。酒瓶的颜色一般都是绿或黄色，就是为了保护葡萄酒直接受到光照。
　　避免震动;关于这一点，也许您不知道。 其实噪音也会产生振动
　　无异味(汽油, 水果&hellip. 异味会通过橡木塞传送到酒里...
　　酒窖的环境很重要，葡萄酒本身也要注意放的方式，她应该是躺下来静卧的。目的是让橡木塞于液体接触，不让空气进入瓶内影响酒质。这与烈性酒不同，他们只能立放，因为酒精会腐蚀橡木塞。

　　橡木塞
　　在我们的酒窖里, 葡萄酒里找到异味不一定是我们所谓的橡木塞霉菌感染的味道: 这是因为我们把一些有异味的东西遗忘在了酒窖里。如果由于空气太干燥而造成橡木塞脱水，造成收缩，这样就会起不到密封的作用。 一般空气的湿度要求是70%， 最低不能低于60%。最可怕的就是漏酒，白白坏掉。
　　一个很好的建议给那些买进孩子出生年份等待孩子结婚喝酒的人士：在最佳储存条件的情况下橡木塞的寿命也不过20年。为了不出现意外，最好每15年换一次橡木塞。

　　装瓶
　　如果您自己有机会自酿自装瓶，可以给您几个小小的建议：
　　选择晴天.一般三月和九月比较好。
　　打塞前，木塞用冷水泡十几个小时， 冷水里加少许即将装瓶的葡萄酒。
　　装酒时, 不要让酒直接落到瓶底， 要沿着瓶壁慢慢滑下。 罐装太快会使葡萄酒充氧而疲劳，瓶里尽量少留空气。
　　灌好的葡萄酒需要静养2到3个月，因为她会“晕瓶”。

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