目前，成都不少川菜酒樓都在致力研究紅酒配川菜這個課題。高雅的紅酒與麻辣的川菜真的能夠配成對嗎？回答是肯定的。業內人士紛紛表示，秋冬季節，餐飲市場將流行川紅酒與川菜的精致美食風。

    成都的紅酒愛家也認為，川菜桌上如果不配紅酒，這美味生活似乎就沒有滋味。餐飲業主更認為，紅酒不僅可以為酒樓帶來可觀的利潤，而且，還可以提升酒樓的品位和檔次。據記者了解，目前不少酒樓都加大了紅酒的經營力度，一些餐飲業主還熱衷于收藏紅酒。于是，除了國產紅酒之外，法國、美國、澳大利亞、智利、南非、西班牙的紅酒就紛紛在川菜酒樓裏亮相了。

    最流行 一席川菜配多款紅酒

    據記者了解，而今紅酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款紅酒。一桌川菜宴席上，多則七八款紅酒，少則兩三款，這樣品酒品菜，才能品出不同凡響的滋味來。記者了解到，最講究紅酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一樣上桌，一兩款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然後上新菜新酒，客戶用清漱口，這才開始吃第二輪酒菜……；另一種吃法則有點像是一酒多菜，菜還是全部擺上餐桌上，只是喝酒的時候客人需要自己選擇菜與酒。內行人士介紹稱，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到兩支紅葡萄酒就行了；如果六個人進餐，一紅一白就可以了；白是開胃酒，紅是正式的餐酒。

    有說道 不同風格紅酒配不同川菜

    選擇葡萄酒可以參考以下元素：首先，一個國家的葡萄酒的口味一般有個共性，比如西班牙的紅酒一般比較烈；法國酒要柔順一些；不同的葡萄品種釀出來的酒口味又不一樣，例如赤霞珠釀出來的酒口感一般比較厚重，而黑比諾釀出來的酒口感就比較細膩，配的菜肴風格就不一樣了。
    每一款紅酒肯定有它不同尋常的滋味與香氣，而適合的菜品更能激發紅酒內在的魅力，使紅酒口味達到最佳，那麼以味見長的川菜怎麼才能找到它的絕配呢？為解決這個問題，不少紅酒業人士及餐飲業主、廚界人士都想方設法尋找紅酒與川菜的最佳聯姻。吳忠先生與領地酒樓老總羅影就為我們提供了兩個配菜方案。

　　方案一：川菜與紅酒的十佳絕配

    ●赤霞珠紅葡萄酒＋土豆燒牛肉
    理由：此組合是借鑒西餐之紅酒配紅肉的原則配定的
    ●馬爾貝克紅葡萄酒＋辣子雞丁　
    理由：以毒攻毒，因為二者口味都比較刺激
    ●利華納白葡萄酒＋回鍋肉
    理由：可保留回鍋肉的鮮味，且可去其油膩
    ●梅洛紅葡萄酒＋魚香肉絲
    理由：二者都很細膩，誰也不會壓倒誰
    ●黑比諾紅葡萄酒＋宮爆肉丁
    理由：國外最受歡迎的紅酒配最受人們喜歡的川菜
    ●莎當妮白葡萄酒＋粉蒸肉
    理由：白葡萄酒可以去掉油膩且可保證菜品的鮮味
    ●西拉紅葡萄酒＋鹽煎肉
    理由：兩者的口味都香和重，誰都不怕誰
    ●蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜魚
    理由：白葡萄酒配魚是正宗搭配，蜜斯吉的回甜會緩解酸菜魚的辣，建議是白味酸菜魚!
    ●長相思白葡萄酒＋青椒肉絲　
    理由：兩者都很細膩，可細品慢嚼
    ●卡麥尼紅葡萄酒＋麻婆豆腐
    理由：這是智利的獨有葡萄品種，這也是智利莊園主嘗過麻婆豆腐後強力推薦的搭配。

　　方案二：醉美的新派川菜

    1、鳳尾蝦春卷配德國晚秋清甜
    理由：德國晚秋清甜是一款略帶甜味的白葡萄酒，由于酒的回味帶著點甘甜，借勢烘托出鮮蝦的鮮味。
    2、糊辣聖子皇配泰萊斯西拉茲紅酒
    理由：來自澳洲的紅酒像一位充滿活力的陽光男孩，動感十足，當川式糊辣聖子皇的辣鮮與泰萊斯西拉茲紅酒交融時，營造出來的一種熱烈氛圍。
    3、竹香牛柳配法國美事得紅酒
    理由：牛柳與法國紅酒本來就是天生一對，而穿插其間的幾絲川味，令滋味臻于完美。
    4、醋椒桂花魚配領地赤霞珠紅酒
    理由：酸辣的魚配上果香味濃、略帶回甜的領地赤霞珠紅酒，醋味會變得更柔和。
    5、鹽鮮鴨舌配南非尼爾斯黑皮諾紅酒
    理由：這款酒雖然是新世界酒，但在它開放的表面下，卻蘊藏著雍容華貴。在品嘗鴨舌後不久，來一口酒緩緩咽下，享受鴨香味慢慢消退，酒香充盈舌尖的快感。

    相關鏈接:葡萄酒與美食相配的8大法則

    ●顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉；所謂白肉包括魚肉和雞肉等；不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。
    ●香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒， 若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的幹白葡萄酒。
    ●酸度法則：酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的幹白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
    ●甜度法則：甜酒配甜食是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時也可配一些含有微甜成分的鹹鹵味食物。
    ●單寧法則：紅酒中特有的單寧雖然在口中會產生幹澀的感覺，但它卻可以軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
    ●豐富性法則：家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨採用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了；若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
    ●烹飪酒法則：葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下，用同一種酒最好。
    ●前後秩序法則：如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。

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