酿造上等的葡萄酒是需要几项重要的因素 ; 除了天候及土壤，尚需配合人为的技巧才能造就出美味的葡萄酒。法国南部的古伦特(波尔多所在地)即拥有了酿造美酒的最佳条件; 在这广阔的区域，有适宜的气温庇护葡萄的成长又有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄的成熟，另一方面在沿海自大的松林阻隔着大西洋的海风保护葡萄不受侵袭。波尔多的酿酒者充分利用大自然的赐予，几世纪以来不断提升创造高品质的葡萄酒，不同于其他产酒区的单一葡萄酿酒，波尔多的葡萄酒以至少二至三种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，至使波尔多葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质。

　　波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产必需经过严格的法规管制(如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量…)在通过国家法定管制协会(I.N．A．O．)所有的规定后，才得以在酒标上A．O．C．(Controlled Appellation of Origin)的字样并有完全的责任以确保对消费者的保障。在波尔多有各种不同风味的上乘葡萄酒; 红酒，干白酒，甜白酒，玫瑰红，特优酒，酒堡酒及品牌酒，能满足不同的选择并带来充份的欢乐。

　　贵族的红酒

　　波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式一红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧的处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。 当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来; 接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。

　　经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存以等待他的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为摄氏16"一18"之间，同时还适合搭配各式美食增加乐趣。

　　珍贵的甜白酒

　　波尔多的甜白酒有两种:

　　中度甜酒及珍贾甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化一随着浓浓的晨霭后总是阳光普照一如此造就了葡萄种植时"贵族霉"(Botrytis Cinerea)的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程是冗长又可遇不可求的，随后是精挑细选的栽采，将未滋长"贵族霉"的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的"霉渍"(Preserved)。有时在收成较差的年份里，一颗葡萄树只能酿造出一杯甜酒 !

　　甜白酒在装瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及质感是随着酒龄的增加而更加丰富圆润。产于上好年份的甜白酒可储藏数十年之久。除了作为餐后酒，甜白酒还适宜作为开胃酒或搭配白肉、芝士以增加美味。

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