阿尔萨斯

　　阿尔萨斯地处法国东北部，位于川流不息的莱茵河与延绵的孚日（Vosges）山脉之间。莱茵河将阿尔萨斯与德国分隔开来，但在以前，这条边境线曾几易其位：在长长的二十个世纪内，这一地区共变换了十七次统治者……但它从未丢失自己的灵魂！正是这巨大的个性力量，使它成为欧洲的中心地区。
　　虽然阿尔萨斯处于北方，但是夏季非常炎热阳光充足，它的降水量确定了它是法国最干燥的地区。这里的葡萄酒首屈一指，生产醉人芳香的白葡萄酒，其中雷司令和琼瑶浆是两个最为高贵的代表。

　　阿尔萨斯酒庄连线
　　■leon Beyer
　　Beyer家族从16世纪起就在阿尔萨斯地区生产葡萄酒。我推荐一款“Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs”，能充分体现Beyer家族多年来的传统品质。这款采用传统的“完全发酵型”酿造出的干白葡萄酒可陈放3至6年。此酒清新，富有果香，在石灰石和陶土中生长出的葡萄赋予此酒略带香料的气息，圆润雅致，清新柔和，结构非常均衡，是阿尔萨斯中档葡萄酒的杰出代表。
　　地址：BP N 1 Eguisheim 68420
　　■Domaine Weinbach-Faller Clos des Capucins
　　这快历史悠久的土地，方圆5公顷，四周围着古老修道院的高墙，自古以来就盛产名贵的葡萄酒闻名于世。在宏伟的山脚下，由僧侣创建的Domaine Weinbach 酒庄被葡萄树和玫瑰围绕，一条被称做“酒泉”的溪流蜿蜒其间。法国大革命期间，酒庄被作为国有财产出售。1898年，Faller 兄弟得到了它。再经过后人Theo Faller的努力，壮大了产业。1979年他逝世后由他太太及其2个女儿来打理。庄园生产各种档次的葡萄酒，葡萄园中大部分的工作用人工进行，特别是采摘来酿制顶级酒的西万尼葡萄，要经过严格的挑选。发酵在庞大古老的木桶中进行，之后转到另外的大桶中藏酿一段时间才装瓶。此酒金黄色泽，具有顶级阿尔萨酒特有的透亮色彩，闻之有一种特有的辛香和热带果香扑鼻，它甜度不高，醇厚和芳香胜于甜味。
　　地址：25， Route du Vin， 68240 Kaysersberg
　　■HUGEL & FILS
　　Hugel家族是法国极富盛名的葡萄园，它拒绝使用化肥，低量生产，葡萄藤平均年龄达33年，削剪多余枝叶，始终坚持手工采摘，所有这些因素都严格保证了葡萄酒的高品质。拥有非凡的精致和高雅的口感。
　　1998年，在英国王太后100岁生日庆典上，有一款来自法国的白葡萄酒深得老人的欢心。她在接受达官显贵的生日祝福时，手上举着的酒杯中就是这款法国阿尔萨斯Hugel酒庄生产的酒。而五年后，英国女王登基50周年纪念，这款Hugel酒庄的酒也在她的庆典酒单中。由此可见，HUGEL酒庄的荣耀和显赫了。
　　一个古老的酒窖，走进去才发现原来这是个酒的博物馆。除了许多不同年份的酒具和橡木桶外，还陈列着许多闻人名流送的礼物。有一封信被装裱在一个框架里，走近一看，才知这是丘吉尔的亲笔信，信中大致意思是说：“欧洲战争快胜利了，这时又想起你们的酒了。快把酒准备好，战争一结束，我就要喝。”
　　其实，早在丘吉尔1915年任英国海军大臣时，便与伊吉尔家族有了来往，而在“加利波利半岛”战役失败后，引咎辞职的丘吉尔干脆渡海来到了酒庄休养生息，一呆就是三个月。临走时，丘吉尔特意带走了一百箱当年最好的白葡萄酒回英国。也就是从这时起，英王室开始了喝Hugel酒的传统。
　　在酒窖里，我看到了一个至今为止还在使用的世界上最古老的橡木桶。橡木桶上刻有1715年的字样，这是家族的祖先在法国大革命后从一个教堂里买来的。Hugel酒庄如今健在的最年长的一位长者，便是当年二战中向丘吉尔和皇家空军献酒的那位庄园主，高寿93岁的杜勒鲁先生。每逢他的生日，全家人都会围坐在这个古老的橡木桶边上，取出一瓶珍藏着的1834年的酒，老寿星亲自打开酒，为每一个前来为他祝寿的家族成员倒上一小杯酒，接受完大家的祝福。
　　我推荐“Hugel Pinot Gris Jubilee AOC”，这款高贵的葡萄酒被列为法国最好的干白之一。饱满的口感，柔和又新鲜，如天鹅绒般优雅，余味清新。储存3至10年间饮用为最佳。
　　地址：3， rue de la premiere armee 68340 Riquewihr
　　■Trimbach
　　酒庄历史可追溯到1626年，现在的主人已经是第11代了。Trimbach扬名世界始于1898年的布鲁塞尔博览会，他的酒获得了所有令人羡慕的奖项，一下子声名鹊起。Trimbach家族酿酒带有德国人的认真严谨，而他们的酒有时也显得像一个教授般的广博而严肃。Cuvee　Frederic　Emile是Trimbach雷司令的标志性作品，异常的精致优雅，而结构却缜密得连风都透不过，夹杂着杏、香料和石灰石气息的香气柔和却持久，入口酸度十分高，然而包裹在成熟杏子的味道里面，让人难以察觉，直到那持续的回味在口中萦绕时才能感到隐隐冰冷的力度。
　　地址：15 route de Bergheim 68150 Ribeauville
　　■Domaines Schlumberger
　　Guebwiller优美的斜坡上，140公顷的葡萄园在孚日山脉南麓绵延5公里长。Schlumberger家族来自于德国南部的Souabe，如今是阿尔萨斯酒业的望族。自从上任庄园主Eric去年退休后，现在由他的弟弟和年轻的女儿接管。
　　地址：100， rue Theodore Deck 68501 GUEBWILLER Cedex
　　■Arthur Metz
　　阿尔萨斯地区玛朗赫姆产区著名的生产白葡萄酒的酒庄。
　　地址：102, rue du Gal de Gaulle 67 520 MARLENHEIM
　　■l SPARR Pierre & Fil
　　位于阿尔萨斯葡萄园中心的Sigolsheim，发源于1680年。现在已传承到家族第九代了，如今成为业界精英品牌。
　　地址：2 rue de la 1ere Armee francaise 68240 SIGOLSHEIM


　　法国葡萄酒历史
　　圣经里最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章 20 节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。葡萄是人类最早栽种的植物之一，埃及的酿酒历史有 3000 年以上。随着罗马领土的扩大，葡萄的栽种也推广开来。原本喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的法国原住民高卢人很快就爱上葡萄酒并成为杰出的葡萄果农，也曾经因为他们生产的葡萄酒质量大受罗马欢迎，而罗马皇帝杜密逊下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地的葡萄果农。

　　如何品尝葡萄酒
　　■1 看色
　　我们知道，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都是有自己独特的颜色，而酒的颜色更是和葡萄的品种，收获葡萄的年份和酒的酿造方法密切相关。即使一瓶已成瓶的酒，其颜色也不是固定的，而会随着酒的年龄而改变。所以，酒的颜色是认识或者进入欣赏这款酒的最早的启蒙。颜色决定了这款酒的成份和品质以及酒体的唯美程度。
　　一般基本的看色，主要是看酒的颜色的透明度、清澈度和颜色的浓度。将酒倒进杯中，把杯子朝着光亮的地方，向前倾斜45度，然后看酒的纯净度和清澈度。如果好的白葡萄酒，那么面对光线的酒体便会成清纯的淡黄色，而且透明度极高。红葡萄酒虽然不清楚其透明度，但好酒同样能体现出鲜亮的质感，而对着光亮的地方，酒体会有丰富的层次感，这种红葡萄酒注定是一款不错的酒。
　　当了解了酒的透明度和质感以后，还要看一下这酒色的浓度如何。所谓浓度，也就是民间所说的酒的“眼泪”，看挂杯不挂杯。这时你就要把杯子顺时针摇动几下，再倾斜看杯壁上是否有挂着酒液。如果有，那说明这款酒的酒体较浓，也即浓稠度好，而且糖分和酒精含量比较高，至少这款酒是有一定年份了。
　　■2闻香
　　看完色便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份，葡萄酒品种以及酒的酿造方法的不同而时有改变。闻香的步骤一般分两次：第一次是静态中的闻香，将酒倒入杯中后，便轻轻地将杯子放到鼻子前嗅闻，通常可闻到挥发出的自然香味。静态闻香后，可轻轻将杯子在摇晃一下，倾斜45度将杯子罩进自己的鼻尖，在深呼吸地闻香。这时主要是问一下摇过后的葡萄酒的酒体和香味如何，一般的酒，要过以后便有芬芳的果香味，以及一些我们熟悉的植物香味，甚至于食品的味道。散发出自然的香味，而好酒则香味一直留存在杯中。
　　葡萄酒的香味，一般都是来自于生活中常有的香味。闻香时可以先认识是哪一类的香味，然后再来确定是这一类的哪一种香味。酒香几乎完全来源于我们的日常生活，只要在生活中，你有记忆或做个有心人，记下一些生活中碰到的常见香味，那么你定能在酒的闻香中获得一份愉悦。
　　■3 品尝
　　通过味觉来品尝葡萄酒，这是对一款葡萄酒优劣的最终评判，也是我们品尝葡萄酒的最后高潮。
　　尝味的方法一般是这样的，先喝一小口，含在嘴里，然后用舌头搅动几下，使酒和舌尖有一层广泛的接触，这时酒的味道便会在嘴中慢慢地散开来。这时不要忙着将酒咽下去，而要充分享受着酒在口腔中散开来后所带来的口感愉悦和味觉快活。这时，酒味在嘴里已达到了一个高潮，一款好酒必定会在味道散开时，给你一种甜、酸及单宁相平衡的味觉指点。当你感受到这三种成份在嘴中的搅动时，轻轻地将酒滑入喉咙，你会还有一次震动，那就是从味觉进入到胃觉，好的酒在胃觉里的变化，使会有一个令人浑身舒展和宽松的感觉。一口酒便会解除人的疲乏，这就是一款好酒的胃觉享受。

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