王鹏，酒龄五年，曾赴法国求学，旅居巴黎期间经常与外国友人切磋葡萄酒，并开设私人品酒课程，对葡萄酒之喜好与认识程度，常常让法国人相当讶异。

　　今年九月正值暑热时，我造访了圣.艾米力翁〈Saint-Emilion〉的卡儂堡〈Chateau Canon〉。今年的酷暑是个双面刃，不见得波尔多整个左右岸都因此获得好处，但是，圣?艾米力翁小丘上的这间酒庄却相当幸运，一来葡萄熟度高，二来產量也够。在执行精密的採收日程监控计画与严格的手工收成及拣选之下，酒庄主人John KOLASA在嚐了新鲜葡萄汁之后，神采奕奕地说：“酿酒最重要的就是葡萄。有了好的葡萄汁，自然就有好的葡萄酒。”他对於今年的葡萄汁品质相当讚许，相信2003的卡儂堡精采可期。

　　其实不只是卡儂堡的主标酒Chateau Canon经常有很好的表现，二军酒Clos Canon已经让人觉得愉悦易饮， 1999相当平易近人，2000则馥郁饱满。当我住在卡儂堡的时候，每天喝的都是城堡的自用三军酒，虽然是调配之后剩下的酒底混成的，但是却异常美味。浓郁的甘油香，典型的圣?艾米力翁成熟红色果味充盈，酒体出乎意料之外地饱实，单寧柔细，比一般的城堡自用酒还要紧密，咬感好极了。第一口嚐到时，我真的讶异这间酒庄的高标準。

　　在葡萄酒產区，我常听到une selection rigoureuse这样的描述，意思是“严格拣选葡萄”，但是，若是我没有到其他酒庄走走看看，我真的会把卡儂堡的拣选葡萄方式视为理所当然。在卡儂堡的拣选桌台上，一串串有瑕疵的葡萄先被细心挑拣一次，有些还被毫不留情地丢在一边，待除梗之后，一粒粒的葡萄还要通过十个人的眼睛盯过，二十隻手挑拣才能破皮入槽。

　　从葡萄园中跟著拖拉机回到酒庄，从拣选檯边到酒槽上，一趟又一趟的来回，一天又一天的工作，我看到的是他们的敬业专业与执著认真。一入夜，看著酒窖总管一个人顶著酒窖中昏黄的灯光冲冲洗洗，我想起酒庄主人、酿酒师与果园总管…还有白天一同工作的採收员、拣选员，这样一间敬业乐业的酒庄真的让人觉得好感动。

　　在1994年，法果香奈儿企业集团接下卡儂堡的经营权，由於经费充裕，这间酒庄的品质有升无减，今天，卡儂堡仿若一间择善固执的老好人，跟著该依循的道路，在传统的基础与现代化的严格品管下，酿出令人醉心的好酒。

　　卡儂堡葡萄园靠近城堡一端的大门，今年的採收就从这片种满梅洛的园中开始。其实，由於梅洛比弗朗克早熟，所以每年一定都是从梅洛开始採收，只是好几块葡萄园种的梅洛成熟速度不一，每逢採收季之前与期间，都得採样做化验追踪，由糖与酸度比例决定採收日期，一但决定，就要调度人手到不同葡萄园中做收成工作。

　　在葡萄园中的拣选工作是葡萄品质的第一道防线，葡萄串在运回酒庄之后，还有一连串的严格淘汰过程。我尤其惊讶装载茎梗的货车上，竟然有看来相当完整的葡萄串。我问葡萄农：“您要把这些葡萄和梗一同载去扔掉吗？”他说是。我奈不住，问他：“那这些葡萄可以给我吃吗？”他笑著说可以，说：“我有时也真无法理解拣选怎麼这麼严格…。”当我离开卡儂堡的那天，我已经变得跟酒窖总管一样高标準，觉得那些葡萄本来就该扔掉…。

　　酒庄主人John KOLASA正在逐桶检视葡萄汁的品质。他直视我的眼底，一句话说到我的心坎裡：“酿酒最重要的就是葡萄。有了好的葡萄汁，自然就有好的葡萄酒。”庄主不时邀请酿酒顾问来酒庄一趟，当我一天在葡萄园中採样时，看到酒窖总管与酿酒顾问在远处并肩而行，我顿时体验到经营一间酒庄的复杂。

　　庄主给了我一个功课，就是在桶边试来自不同葡萄园的葡萄汁，每天追踪浸皮的进程。我个人爱极了这项功课，每天都有清凉甜美的葡萄汁可以一解从葡萄园中顶著太阳工作回来的暑气。直到一天，我喝到了一些气泡，酒窖总管笑著说：“葡萄汁已经开始发酵啦！”

　　如果说葡萄酒在葡萄园中就已经决定，那就到卡儂堡的葡萄园中逛逛，看看他们的葡萄园工作做得多麼一丝不茍，还有，嚐一串多汁的、熟透的酿酒葡萄吧。

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。