趁著去法国参观 Vinexpo 酒展的机会，我们也到香檳区去进行了一天的参观考察。香檳地区的正式名称是香檳亚丁省(Champagne-Ardenne)，这裡正是举世闻名、风靡无数世人的香檳酒的故乡，同时这裡也保留了眾多的古蹟--包括歷代法国国王加冕的圣母大教堂(Cathedrale Notre-Dame)，是十分值得来走访的地方。

　　6月27日一大早我们从巴黎搭火车到香檳区的 Epernay 市去，香檳区距离巴黎只有一百多公里，坐火车一个多小时就到了。虽然是盛夏六月，香檳区的气温还是很凉爽，大约是 20几度，而且我们来的这一天也整天都是阴天，不过对旅游来说，这种天气是再舒服不过了。一下火车，Duval-Leroy 香檳酒庄的Sandrine Landreat 女士已经在月台上等待我们了。寒暄几句之后，Landreat 女士就开车带我们前往Duval-Leroy 酒庄，酒庄位於 Epernay 市南南东方十几公里的 Vertus 村庄。

　　我们沿著著名的香檳大道(Avenue de Champagne，图1) 驶出 Epernay。Epernay 的市容非常整洁漂亮，建筑相当典雅。Epernay 和 Reims 并列为香檳酒业的重镇，许多香檳酒庄的总部设在这两个城市。据说拜香檳酒之赐，香檳区人民的平均所得是全法国最高的，其中又以 Epernay 为最。整体来说，香檳区的景观和城市风格和南法有很大的不同。出了 Epernay 市区的田园或小村落的景致也非常美，许多房舍的门窗旁或路边、圆环都种了色彩艳丽的花卉(图2)；不知是否因为地处比较北方，阴沉的天气比较多，所以要用五彩繽纷的花朵来平衡一下？

　　一下子我们已经到了葡萄酒庄，这裡佔地颇为宽广，有 Duval-Leroy 的办公室、接待中心、酿酒设备厂房和部分的酒窖。虽说 Duval-Leroy 是有一百多年歷史的酒庄，不过主建筑却是一栋很现代感的玻璃帷幕楼房(图3)，是办公室、接待中心的所在地。Landreat 女士先带领我们到接待中心小坐休息一下，我们顺便参观了这裡的漂亮摆设；这房间裡有很多用香檳酒有关的东西创作出来的艺术品，像是有一座女性躯体的塑像(图4)，表面是用许多的酒标包覆著，还绕著一些金色的金属线圈，具有令人眼睛一亮的独特美感。

 

　　Landreat 女士先带领我们走出大楼到一座厂房去，开始参观整个香檳的製造过程。每年收成季节旗下附近的葡萄园採收下来的葡萄会送到此地，然后用输送带运到地下层的气压式榨汁机榨汁(图5)；榨出来的葡萄汁依品种、葡萄园不同来分批处理，要先经过一次澄清处理才开始进行发酵；发酵是在大型不銹钢槽中进行(图6)，完全由电脑控制调节发酵温度，看著那一大面显示各个发酵槽温度的仪表板，意识到现代酿酒工艺其实也是很高科技的呢！

　　发酵完成的酒有些会在橡木桶中培养一段时间。第一次发酵酿造出来的葡萄酒，要经过酿酒师的精心调配成各款香檳的基酒，再把基酒装瓶加上糖、酵母，盖上瓶盖之后，放到香檳区著名的白堊酒窖中做二次发酵和泡酵母渣陈年(图7)。酒窖中非常阴冷，即使是盛夏之中也只有十来度。酒窖中还展示著几座插著瓶子的特别木架(图8)；当香檳酿製好要出厂前要先经过除渣处理，而这些木架就是传统用来摇瓶(remuage，除渣的前置工作)用的架子：要除渣的一瓶一瓶香檳先水平插在木架上的洞中，由专门的摇瓶师傅每天转动这些酒瓶，使瓶头会越来越向下倾斜，直到酒渣都沉积到瓶头，再冻结瓶头酒渣，以开瓶除渣。整个摇瓶处理过程需时二到三个月，极为费时费力；当然现代的科技如此发达，早已经有摇瓶机器可以代劳了(图9)。Duval-Leroy 酒庄也在酒窖的一隅设置了一座很有意思的装置：以玻璃或压克力之类的材料製作的一个巨大圆弧，上面排列插著许多香檳酒瓶(图10)，经由这个装置访客可以看到不同的角度酒渣沉积的状况，而且远远看起来很像现代艺术摆设呢！真是让人佩服他们的巧思。
     

　　再来 Landreat 女士带著我们在地窖裡的通道钻来钻去，来到酒庄的包装厂房。除渣完的香檳会在这裡塞上软木塞，加上瓶头金属盖、铁丝、铅封，贴上酒标，然后装箱。整个过程是应用现代科技的全自动作业(图11)；像贴酒标作业，机器要如何判别酒标是不是精準地贴在正面呢？答案是装置了精密的电子摄影机连结到电脑，由电脑去判断酒瓶是不是完全摆正了才会执行贴标。所以整个包装作业只要很少的人就可以控制。看完酒庄的生產香檳的一系列过程，想到如此大费周章才能完成一瓶香檳，可谓是「谁知杯中酒，滴滴皆辛苦」啊！可是这样辛苦做出来的成果到底如何呢？那当然要亲身试试看囉！所以我们一行人就来到了酒庄的品酒室。

　　品酒室除了墙上掛著的多幅裱框海报之外，还有一侧展示了酒庄的全系列產品，是个明亮雅致、充满现代感的房间(图12)。桌上早已依人数準备好香檳杯，我们坐著听Landreat女士为我们逐一介绍几款產品，并依序品嚐这几款酒(图13，由左至右)：NV Fleur de Champagne Brut、NV Collection "Paris"、1995 Cuvée Leroy Neiman、1995 Femme de Champagne、1996 Femme de Champagne，真是犹如倒吃甘蔗渐入佳境，一款比一款精彩，实在太过癮了！尤其最后两款 Femme de Champagne 是 Duval-Leroy 的旗舰產品，第一个酿造年份是 1990，再来就是1995、1996，因为年份不好就不生產；“Femme de Champagne” 意思为“香檳的女性”，因为 Duval-Leroy 酒庄现在是由 Carol Duval-Leroy 女士当家。1995 已呈现较成熟像饼乾的香味，而 1996 则有更浓郁的丰富果香。“嗯，这个香檳等回台湾应该要叫公司进个几瓶。”试个几杯香檳下肚，一种幸福愉悦的感觉油然而生；虽说同时品许多款酒时，最好把酒吐掉不要喝下肚，可是刚刚才看过香檳的酿造过程，怎麼忍心吐掉这样辛苦的成果呢？“麻烦 95、96 的 Femme de Champagne 都再给我一杯！”

　　大家试酒试得正 high 的时候，一位身材娇小却气势十足的女士走进来和我们寒暄，原来正是 Femme de Champagne 的本人Carol Duval-Leroy 女士。1991年的时候她的先生过世，她一手担负起这个百年家族企业的重担，而且经营得蒸蒸日上非常成功，被誉为当代的 “La Grande Dame (註)” 。在 Duval-Leroy 女士离开后，Landreat 女士告诉我们，Duval-Leroy 女士在丈夫刚过世的时候一度面临困难的抉择，一个原本只是家庭主妇的寡妇又要照顾三个儿子，不知该接管先生的家族事业还是卖给别人去经营比较好；结果她决定承继丈夫的事业，但是在初期是非常辛苦的，因为这个业界基本上还是男性为主的，一位女性想闯出一片天地不是那麼简单，而且还有许多大集团一直虎视眈眈想併购 Duval-Leroy。事实证明她做得非常好，在她的带领下公司业绩迄今已成长为两倍半，但是她的成功背后的艰辛应该不是外人所能想像的吧。香檳与气泡酒专家 Tom Stevenson 曾说：“Carol Duval is the toughest Champagne widow I have ever seen.”。 我忽然醒悟到「香檳的女性」代表的原来不是美丽或浪漫，而是一位女性的坚强与努力。附带一提的，Duval-Leroy 女士并不是法国人而是比利时人，所以在酒庄门口除了法国国旗之外，也飘扬著比利时国旗。

　　已经是中午了，该是午餐时间了，Landreat 女士带我们到附近镇上的餐厅用餐。这是一家相当三星级的旅馆，装潢摆设非常高雅。用餐搭配的当然还是 Duval-Leroy 的酒；除了一瓶 Rosé 香檳之外，Landreat 女士还安排了一瓶用香檳区的 Pinot Noir 葡萄酿的红酒，搭配我们的美味菜餚。我觉得今天儼然是 “la vie en rose”！

　　酒足饭饱后，我们出了村庄往 Duval-Leroy 的葡萄园去(图14)。Duval-Leroy 家自有的葡萄园面积有 150公顷，在香檳区裡排名第九，也算是不小了；而且主要是位於香檳的精华產区 - C?te des Blancs，当然使用得最多的就是这裡种得最好的 Chardonnay 葡萄。葡萄园裡的 Chardonnay 已经结了可爱的青绿小果实；土壤真的就是白色的白堊土(图15) - “Champagne” 这个名词原本正是指白堊质的平原。这麼贫瘠的土壤却可以生產出这麼迷人的美酒，望著灰色多云的天空下绵延在低缓丘陵上的广阔翠绿葡萄园((图16)，我有一种莫名的感动。

　　註：
　　Veuve Clicquot Ponsardin 香檳酒庄在 1806年由 27岁新寡的庄主夫人 Barbe-Nicole Clicquot 接掌经营，她将本酒庄经营成香檳大厂中的佼佼者，被尊称为 “La Grande Dame(“伟大的夫人”之意)。据说香檳的摇瓶除渣法也是她研发出来的。

　　Duval-Leroy 家族从 1859年开始，就在香檳的精华產区--白丘区(C?te des Blancs) 拓展他们的香檳事业，迄今仍由本家族持续经营；其酒庄建筑就位在白丘区心臟地带的村庄 Vertus。现今负责经营 Duval-Leroy 的是 Carol Duval-Leroy 女士，她在 1991年其丈夫过世之后一手担负起酒庄的经营重任；有人说她是继著名的「香檳贵妇(La Grande Dame)」之后最善於经营的香檳女强人，在这个由男性主导的业界中，她的表现尤其令人刮目相看。

　　本酒庄自家拥有多达 150公顷的葡萄园，很少有其他香檳酒庄有这麼高比例的自有葡萄园，而且他们大部分的葡萄园位於白丘区。这些葡萄园供应了本酒庄稳定而优良的原料葡萄来源。有 35人的专业团队负责全年持续地照料葡萄园，收成时节时则要动员高达 350人的採收部队。其產品仅仅採用品质最好的「头榨(Cuvée)」葡萄汁来酿酒。

　　一般对 Duval-Leroy 的產品风评是物有所值、非常划算，在全世界都有很好的风评，所以外销佔其销售量的 2/3，并且广为许多航空公司採用为机上用酒；同时法国许多家米其林三星级餐厅也是他们的顾客。在Carol 女士接掌家族事业后，在她的锐意革新之下，其產品品质更是日益进步，并於1994年获得ISO 9002 的品质认证。由於大部分的葡萄园位於白丘区，所以 Duval-Leroy 的香檳使用了很大比例的 Chardonnay 葡萄；其產品风格是清新高雅、富於新鲜果香和持续的香味。

　　■ Duval-Leroy 香檳產品介绍

　　NV Fleur de Champagne Brut
　　使用品种：75% Pinot Noir、25% Chardonnay

　　精选来自 20个园区的葡萄原料调配酿造；经过乳酸发酵让口感更为圆润柔和。在白堊地窖中浸渣熟成三年以上。

　　酒的色泽是偏金的稻草黄，气泡细緻。丰富的香气，像饼乾、巧克力。口感圆柔，味道丰富，表现出良好的味觉平衡度。

　　International Wine and Spirit Competition 2002- Silver (银牌奖)

　　 NV Fleur de Champagne Brut 1er Cru
　　使用品种：65- 80% Chardonnay、35- 20% Pinot Noir (比例视年份而定)

　　原料葡萄来自 C?te des Blancs、Montagne de Reims、Grande Vallée de la Marne 等精华產区的一级葡萄园，甚至也有特级葡萄园的。经过乳酸发酵让口感更为圆润柔和。在白堊地窖中浸渣熟成 30个月以上。

　　酒的色泽是金黄带绿，气泡细緻。复郁的香气，如乾燥水果、饼乾、烧烤的气味。口感鲜活有力而圆润，由於味道的结构有良好的平衡感，呈现出高雅的风格。很适合搭配鱼类、干贝和生蠔等海鲜食物。

　　International Wine Challenge 2002- Silver (银牌奖)
　　Champagne and Sparkling Wine Guide (Tom Stevenson)：87分

　　 NV Collection "Paris"
　　使用品种：40% Chardonnay、60% Pinot Noir

　　原料葡萄来自 Grande Vallée de la Marne、C?te des Blancs、Montagne de Reims 等精华產区。部分的酒经过乳酸发酵处理，让风味兼具圆润和新鲜。彩绘的瓶身是由美国画家 LeRoy Neiman 的作品，传递了巴黎的华丽辉煌的印象。

　　偏金的稻草黄色泽，气泡浓密细緻。高雅开放的香气，如新鲜水果、白色花卉、榛果等气味。口感相当饱满厚实，香味丰富，味道的结构平衡；优雅细腻的餘味颇为持久。是很适合搭配食物的一款香檳。

　　International Wine Challenge 2003- Silver (银牌奖)
　　Wine Spectator：90分

　　NV Rosé de Saignée
　　使用品种：100 % Pinot Noir (完全產自Vertus村庄)

　　”Saignée” 的意思为「出血」。本酒庄採用百分之百的 Pinot Noir黑葡萄来酿造这款香檳，榨汁后要再浸皮 24到 48小时以萃取果皮的顏色，这就是所谓的「出血法」；这是很传统的酿製粉红香檳方式，但现今只有很少数的酒庄会这麼做，因为需要高度的技术才能控制每年萃取的顏色都一致。葡萄汁在不銹钢槽中以 16~20°C 进行发酵。在温度 10~11°C 的酒窖中，它要陈放熟成2年以上。

　　其外观呈现鮭鱼红色泽。闻起来是以成熟浓郁的红色浆果香气为主。口感圆润饱满而甜美，餘味悠长。适合当做开胃酒，也可以搭配使用了红色浆果的甜点。

　　International Wine Challenge 2002- Silver (银牌奖)
　　International Wine Challenge 2001- Gold (金牌奖)

　　1995 Cuvée Leroy Neiman
　　使用品种：85% Chardonnay、15% Pinot Noir

　　这是一款顶级香檳，其原料葡萄来自五处特级葡萄园和一处一级葡萄园(都是来自Grande Vallée de la Marne、C?te des Blancs、Montagne de Reims 等精华產区)。这款香檳所用的酒是经过乳酸发酵的，让口感更为圆润柔和。在香檳区著名的白堊地窖中浸渣熟成 40个月以上。

　　酒的色泽是金黄，还反映著绿光；气泡纤细悠缓。有劲的香气如乾燥水果、花香，和些许烧烤的气味。口感新鲜高雅，兼有浑厚的力道，餘味持久、风味独特。

　　1995 Femme de Champagne
　　使用品种：76 % Chardonnay、24 % Pinot Noir

　　这是Duval-Leroy酒庄的旗舰级產品，仅在上好年份才生產；1990是第一个生產年份，而1995是第二个。“Femme de Champagne”意为「香檳的女性」，毫无疑问地它代表了Carol Duval-Leroy 女士这位卓越的香檳女强人。

　　原料完全採用特级葡萄园的葡萄：Avize、Chouilly、Oger、Cramant、Ay和Verzenay，而且是精选自最好的区块(Chouilly的”Montaigue” 、 Avize的”Briquette” 、 Oger 的”Terre de Noel” 以及 Ay 的 ”Cochement”)。它陈放在温度 10~11°C 的著名白堊酒窖中浸渣熟成5年。

　　1995是香檳区非常优良的年份。Duval-Leroy 用 Chardonnay 提供了细緻优雅，以及 Pinot Noir 的成熟果香和丰腴来赋予这款香檳一种和谐的复杂感。其色泽金黄，气泡非常纤细而且持久；香气展现像忍冬花或是其他白色花卉的香气，以及各种水果香。口感鲜明活泼、均衡和谐，兼具新鲜的果香味和成熟的饼乾般的丰富香味，餘味悠长。

　　International Wine Challenge 2003- Gold (金牌奖)
　　International Wine Challenge 2002- Silver (银牌奖)
　　Champagne and Sparkling Wine Guide (Tom Stevenson)：90分

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