葡萄酒的历史及在法兰西文化遗产中的重要性

　　如果在法国确实存在一种最受钟爱的产品的话，那只能是葡萄酒。它不仅受到法兰西人民，同时也受到全世界葡萄酒爱好者的尊崇。

　　但如果没有葡萄树，葡萄酒也将不复存在。许多世纪以前（公元前1000年至公元前500年）自从在地中海沿岸的大片土地上种植以来，这些葡萄树就出现在法国的南部。整个古代时期，这种作为特殊用途的液体－用于向巴克斯酒神表示敬意的产物－被视为尊贵的饮料。但在信奉基督教的国土上，葡萄酒同时代表着耶稣基督的血液，这也有利于饮酒的民主化。

　　当然葡萄酒与葡萄也存在着联系，因为是通过葡萄树的果实发酵后取得的。葡萄酒的蒸馏与葡萄酒的变陈技术是日后得到改进的。今天，在得到最终的产品之前，大概经过一整年的时间，针对于葡萄必须要遵守一项特殊的惯例。只在九月间，葡萄种植者将果实收集起来以进行最后一道工序：蒸馏。这项技术确保葡萄的养分达到沸腾，并将其分离出从而得到酒精。不同的蒸馏工艺将得到不同的酒精。

　　葡萄酒严格按照品质进行分类以便区分那些最好的产品。在法国有些地区能够酿造出独特的葡萄酒。每个地区酿制出的葡萄酒都存在着优势与不足，尽管如此，同样得到葡萄酒爱好者的肯定。地区的气候及葡萄树所生长的土壤都会使葡萄酒产生差别。

　　首先在第一时间保留葡萄品种，也就是说不同的葡萄：红葡萄和白葡萄。其次重要的是了解适合种葡萄的土地，这将决定葡萄酒的产区。适合种葡萄的土地限定了葡萄树生长的环境－土壤与气候。根据不同的地区和产区，这样的一致性（葡萄、土壤、气候等纯自然因素）给葡萄酒带来不同的品质。在法国，几大葡萄酒产区归一些酒商和酒庄所有。

　　值得记住的几大主要葡萄酒产区：其中包括，波尔多产区：梅多克（Médoc），波姆罗尔（Pomerol），圣·艾米力昂（Saint Emilion）；勃艮第产区：博若莱(Beaujolais) ；罗讷省产区：罗讷山谷流域（les c?tes du Rh?ne）；香槟产区及其他产区。根据葡萄酒爱好者的喜好选择不同产区的葡萄酒。

　　同时也要明确指出，不同的葡萄酒（葡萄的种类决定了颜色的不同，如白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）应与不同的菜肴搭配，无论肉类、奶酪还是鱼肉。葡萄酒与美食有着紧密的联系，在一些重要的进餐时要无比虔敬的进行品尝。赋予葡萄酒瓶及葡萄酒价值的是制造年份和收获葡萄的季节。葡萄酒的年份越久，它的价值就越高。

　　既然其他众多国家业也拥有自己的葡萄酒产区，那葡萄酒无论如何也不算是法兰西文化所专有的。但是产自法国的葡萄酒却保证了它的品质与威望。不要忘记香槟酒，这本是无法回避的，由它陪伴着众多的节日，同时象征着胜利。就好像在众多体育赛事的比赛结束后都要以此表示庆祝。比如，F1方程式赛车。

　　从数个世纪前开始，香槟大区就因为她的产品而 闻名于世。葡萄酒一直吸引着法、英两国宫廷的关注，但与其他地区的葡萄酒有所不同，香槟酒陈化效果很差并且自然地冒着气泡。与我们今天所看到的相反，在当时，香槟酒的这一特性并不被葡萄种植者喜欢，而她也没有得到法国饮酒爱好者们的喜爱，反而是英国人接纳了她，并最终把香槟酒带向了成功。

　　在十七世纪，一位名叫丹·佩里农的修道士，向贵族们写信介绍自己酿制的葡萄酒，而今天他的名字已经成为香槟地区最著名的葡萄酒品牌之一。通过自己的努力，他使香槟变得更具口感，并且为了使香槟处于最佳的饮用状态，他提出了把香槟放在冰冷潮湿的地方储存的办法；同时，为了更好的保留香槟的气泡，他制作了一种加厚的玻璃杯，当然，他还发明了那个能在打开香槟时，蹦出去的著名软木塞子。在十八世纪，从酩悦（Mo?t）、伯朗杰（Bollinger）等家族成名，再到凯歌（Clicquot）家族将自己的产品命名为凯歌香槟，得益于这些扬名世界级品牌的出现，香槟开始拥有了对全球范围的影响力。

　　在法国，除了香槟，还有一种葡萄酒闻名于世，那就是干邑。这种出产于夏朗德省的佳酿，曾经因其未被加工的味道并不香淳，而长期被人们忽视了它的价值。直到发现二次蒸馏方法，人们才把这种酒加工为美味的佳酿--干邑。二次蒸馏法通过将酒放在橡木桶中陈化的技术，使葡萄的味道注入原本并不香醇的烈性葡萄酒中。出于"增陈"的需要，干邑必须在酿成后最少陈化三年才能达到世界名酒的品质。

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