在春秋两季，我两次走访了干邑地区。

　　春天的时候，葡萄还未生长出来，整个葡萄园非常宁静。秋天去的时候，葡萄已经采摘完了。我发现，采摘葡萄的过程，其实就是艺术品的加工过程。因为采摘下来的所有葡萄，表皮都不能损坏，而且要整串地摘下。因为只有这样，才能保持住葡萄本身的品质不受到破坏。

　　我知道，橡木桶也是分不同年份的。在人头马的酒窖里，我竟然发现了与酒厂年龄相同的长达280年的橡木桶。通常当年采下的葡萄所酿的“生命之水”，会放在当年出产的橡木桶中。经过几年之后，再放入更古老与久远的酒桶里。老一些的橡木桶，吸取了早先“生命之水”的精华，所以有一种独特的味道。一次生命之水在出厂前要经过3次转换，所以我说，干邑是时间的艺术。

　　那次，我采访了人头马的调酒大师乔治·克劳先生，我被他深深地吸引了。乔治·克劳先生从十几岁开始就在人头马工作，几十年来，一直负责人头马酒的勾兑工作。通常，他勾兑出一种酒之后，就会告诉工人到不同的酒窖取不同编号的酒，然后进行调配。所以他必须熟悉所有酒窖中每一种年份的干邑，在这一年会变化成什么样。

　　乔治·克劳先生是一位非常慈祥、和蔼的老人, 他的生活非常简单。每天早起，他就到酒窖中去看望他的那些孩子（“生命之水”）。他不能吸烟，也不能有别的爱好，为的是不破坏他的嗅觉和味觉。他很少去大城市，而是一直待在干邑这个小乡村，过着一种简朴的生活。他心境平和，对人和气，不会大声说话，话也不多。我想，只有这种人，才有可能安安静静地守着这些“时间的艺术品”，并且耐心地欣赏它们，发自内心地爱它们。

　　 在那个古老的酒厂里，整个葡萄酒窖的墙壁都是黑色的。原来，那是干邑挥发后滋养的微生物，附着在墙壁上产生的。酒窖的酒桶上蛛网密布，令我十分惊讶。后来我才知道，原来这些蜘蛛会吃掉那些腐蚀橡木的虫子，所以它们对于橡木桶来说，是很好的卫士。因此，不会有人去破坏那些蜘蛛网。

　　酒窖内光线很暗，因为光亮和温度都会影响橡木桶中“生命之水”的成长。走进酒窖的人也不能大声喧哗，因为酒的主人会认为这会吵醒沉睡的“孩子们”。

　　我一直觉得这些“生命之水”就是睡美人，要经过100年王子吻过之后才会苏醒。

　　对我而言，那是一段宁静的旅行。时间变得非常的缓慢，甚至停滞了。都市的喧嚣生活，丝毫也打扰不了这些安静的眠者……

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