Terroir

　　谈到葡萄酒产区制度，就不能不提到 "Terroir"。

　　"Terroir" 这个无法完美翻译成法文以外语言的名词，我们只能用他的意思来表达：一个限定的范围里拥有的特定条件（如独有的土壤, 微型气候），适合种植某一种或多种葡萄品种，进而在此酿造完成的酒, 也应表现出该范围的特性和风格。更简单地描述，就是一种「具有地方特色」的概念，也是法国独有的特色。同一品种的葡萄，在不同的「土地」和「气候」之下，亦会酿出味道不同的葡萄酒。世上没有完全相同的两片Terroir，就正如人的指纹和DNA一样

　　伟大而谦虚的酿酒师，都将葡萄酒杰出的表现归于 Terroir，而不是自己的功劳。跟种植中国茶的原理一样，每一个葡萄产地都拥有自己的微气候。法国各产区成千上万种的不同风土条件，也是造就不同风格独特葡萄酒的重要条件。

　　分级制度

　　根据欧洲共同市场（ECC）的规定，葡萄酒可分为两大类：可分为普级餐酒（Vin de Table）和欧盟特定产区优质酒（Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées）。在法国更将这两大类再分为两小类，因此法国葡萄酒总共可分为四级。

　　自 1935 年「国家法定产区管制局」（INAO - Institut National des Appellations d'Origine）成立以后，法国质量优良的葡萄酒就开始受到「法定产区」（AOC - Appellation d'Origine Contrôlée）的规范，接着在 1949 年该机构也负责「优良地区餐酒」（AOVDQS - Appellation d'Origne Vin Délimité de Qualité Supérieure）的管制执行。到了 1979 年，「国家葡萄酒同业公会」（Viniflhor）则肩负起「地区餐酒」（Vin de Pays）和「普级餐酒」（Vin de Table）的管制责任。由于这些完善的管制措施，使得法国葡萄园能够提供优良的葡萄酒给消费者，更奠立法国葡萄酒在世界葡萄酒领先的地位。

　　普级餐酒（Vin de Table）?依产区的不同，此类葡萄酒最低酒精含量不得低于 8.5% 或 9%，最高不得超过 15%。?只要是产于法国，不论是来自单一产区或是数个产区的酒调配而成，都可以称为法国普级餐酒（Vin de Table）。普级餐酒通常被冠上商标名称推广，各品牌特性和质量并不相同，各酒厂都希望生产出每年质量一致并且风格能够迎合市场需求的酒款。

　　地区餐酒（Vin de Pays）
　　日常餐酒中最好的酒即可升级为地区餐酒，这个等级可以在酒标上标示产区名称。要列级为地区餐酒，必须符合以下的标准：
　　- 只能使用被认可的葡萄品种，且必须来自酒标上所标示上的产区（各县内特定地区，或包含数个县的大地区）
- 经过分析后，这些酒需要具有符合该类酒的相关特性，并且经过国家葡萄酒同业公会核准的品酒委员品尝，以确保具有令人满意的口感和香味。

　　优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Supérieure, 简称VDQS）
　　从这个等级开始，管辖的单位转为国家法定产区管制局（INAO）。葡萄酒只要符合农业部所规定的一些条件，就可以透过适当的葡萄酒生产者协会授给的等级标志。决定是否授给这个等级的条件包含：原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高单位面积产量、种植方式、酿造方法及由专家所组成的委员会对葡萄酒经过分析和品尝后所下的决定。

　　法定产区酒（Appellation d'Origine Contrôlée, 简称AOC）
　　符合由 INAO 订定并且经过农业部认可的生产条件，比 VDQS 等级更加严格。原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高单位面积产量、种植方式、修剪方式及酿造方法，有时连陈年培养的条件也会纳入规范。所有的 AOC 等级葡萄酒都必须经过 INAO 委员会分析及品尝。?通过品尝的葡萄酒可以获得一张认可证书，有了这张证书才能申请以 AOC 等级出售。严格的规定确保AOC葡萄酒具有始终如一的高质量。

　　Cru

　　这个字意指「优质葡萄园」或「优质产区」，是法定产区分级制度之外的一个特别描述。一个被官方认可而列级的葡萄园称为「列级酒庄」或 "Cru classé"。另外，这个字也可以用来描述一个特定的区域里，范围较小的产区。例如我们会说 "Pic-Saint-Loup" 是 "Coteaux du Languedoc" 里的一个 "Cru"； "Hermitage" 是隆河谷地的一个 "Cru"。

　　◎各地区的 "Cru"

　　波尔多(Bordeaux):?波尔多的分级是没有纳入产区制度里的。以吉隆特(Gironde)河为界，左岸梅多克 (Médoc) 区有红酒的 1855 年分级（1973年更动过一次名单）、索甸(Sauternes)及巴萨克(Barsac)区的甜白酒于1855 年分级、格拉夫(Graves) 区的 1959 年分级，另外还有1932年成立的「中级酒庄」 "Cru Bourgeois"。

　　右岸圣爱美浓(Saint-Emilion) 区在 1955 年成立分级制度，接下来在 1969、1979、1984 及 1996 年都有变动名单。另有特级圣爱美浓"Saint-Emilion Grand Cru" 这个 AOC，是每年提出申请的。

　　布根地(Bourgogne):?此区更是直接将葡萄园的等级并入 AOC 制度之下，不只是一种补充说明而已，更加与 "terroir" 的概念结合。如 蜜思妮(Musigny) 这个被列为特级葡萄园（Grand Cru）并不使用所属村庄 香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny) 这个 AOC，而是直接将葡萄园的名称当作是 AOC 的名称，成为 "Musigny Grand Cru"。

　　其它?Côtes de Provence (普罗旺斯丘)1955 年分级、阿尔萨斯特级葡萄园Alsace Grand Cru、特级班努斯Banyuls Grand Cru 及 香槟特级葡萄园Champagne Grand Cru 等等，其 "Cru" 的标准与涵意也都不尽相同，不过都是质量较为优良的表征。

　　◎如何识别标签

　　葡萄酒的型态可随着自然环境、品种、产地、酿造方式的不同而有所差异。而酒瓶上的标签则标示着关于该瓶酒的生产数据，可帮助消费者认识该瓶葡萄酒。因此法国政府规定一张标签上必须标示一些关于该瓶酒的数据，并且明订罚则来确保那些数据是真实而正确的。因法国葡萄酒产区各有不同制度及法规, 以下仅供参考, 并不是所有酒标都是百分之百依照此方式标示。

　　◎法定产区（AOC）卷标必要标示的项目

　　法定产区的名称
　　"Appellation d'Origine Contrôlée" , 会标为 "Appellation Contrôlée" 挟带着法定产区的名称。唯一不需要遵守的是 Champagne, 如法定产区名为ABC, 其标示则为 Appellation ABC Contrôlée。
　　装瓶者的姓名或公司名称，以及其主要设施的地址。
　　酒精含量以容量百分比表示，数据之后必须注明 "% vol"。
　　净容量（此容器预定能装液体容量）:以公升（l）、分升（cl）或毫升（ml）为单位表示之。
　　外销酒标示 "France" "Produits en France" 及 "Produce of France" 是必要的。境内销售则可免除。
酒庄名称或品牌名称（Cave coopérative、Domaine、Clos 或 Château 等）。
　　装瓶的所在地，指明由合作社或酒庄装瓶。但该瓶酒必须确实在葡萄采收和酿造所在地，或非常邻近的地方装瓶，才能如此标示。
　　年份(葡萄采收的年份)

　　分级概念 :某些产区的生产者们，自己将区内的葡萄酒庄加以分级。例如：Cru Classé（列级酒庄）或 Grand Cru Classé之类的等级叙述可以用在波尔多区的 梅多克(Médoc) 和 索甸(Sauternes)（1855 年分级）、格拉夫(Graves)（1959 年分级）以及圣爱美浓(Saint-Emilion)（1955 年开始的分级）。Cru Bourgeois（中级酒庄）这个分级是 1932 年开始的，只限用在 梅多克(Médoc)。

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