Mumm Napa其实是一个大型的酒庄，但是坐落在纳帕著名的“银矿小道”（Silverado Trail）边却一点都不显眼。除了路边立着的酒庄名字和稍稍露出路面的屋顶，几乎让人察觉不到这里竟然隐藏着酒庄。

等到开车下了一个坡，再停到门前时，才发现这里原来别有洞天。和许多典型的纳帕酒庄不同，Mumm Napa并没有大开大合的酒庄大门以彰扬其气派，也没有一览无余的庄园全景以凸显视觉震撼，门口能看到的，只是朴素的建筑物和并不宽阔的园中小道。但是，穿过一道院门后，眼前忽然出现一个很精致的院落，游客也忽然多了起来。院子大小适中，由原木色的栅栏包围着，对应着碧空远山，和近处的葡萄园，颇有些“采菊东篱下，悠然见南山”的意味。

找了张桌子坐下，身着酒庄制服的服务员马上热情地过来打招呼。这座酒庄出产的气泡类葡萄酒（Sparkling Wine）非常出名。所谓气泡类的酒，就是在酿造过程中酒内保留了一定含量的二氧化碳，味道中常带有较强的水果芳香，轻爽可口，尤其适合初次品酒者。除了酿制的工艺流程和其他酒类不同之外，好的气泡酒往往对酿酒葡萄的场地也有要求，比如香槟酒(Champagne)，就是以出产于法国香槟地区而闻名于世。

这里品葡萄酒的价格是每次15美元，共四杯酒，而葡萄酒的品种可以在酒单列出的品种中自由选择，我们要的分别是Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir 和Merlot。一转眼的功夫，服务员就托着酒上来了，看着那些红如胭脂，黄如琥珀的液体缓缓注入玻璃酒杯，随着少量气泡的浮起，一种莫名的享受油然而生。

在我们开始品酒时，服务员也一直在旁边介绍，比如让我们试着分辨Chardonnay中的橡木味道——橡木在Chardonnay发酵过程中有很显著的作用，所以Chardonnay常用橡木桶窖藏，或者直接在发酵的Chardonnay 酒中放入多块橡木片，以达到提升味道的作用。在介绍之下，我们也去体会了一下Pinot Noir的丝滑口感，尽管是第一次品酒，隐约还是能够品尝出不同葡萄酒的区别。

我们问起了酒庄名字（Mumm）的由来，答案非常简单，就是酒庄创始人的家族姓氏。这个来自德国的酒庄，名字和外观一样朴实无华，一旦进来了，又有种酒好不怕巷子深的感觉。

品过酒之后，又有一次免费的酒庄游览（Wine Tour）——由一位酒庄的导游带领我们去参观气泡酒酿造的全部工艺过程，而这绝对是一次充满知识性的旅途。

第一步是将采集到的葡萄榨成葡萄汁。我们看见流水线上的工人把成筐的葡萄卸下来，放进特制的大罐里面榨汁。这里导游也纠正了我们的一个错误概念，即葡萄酒的颜色就是由酿酒的葡萄决定的。事实上，葡萄酒的颜色和榨取葡萄汁的压力有关：同样的红葡萄，榨汁时的压力较小时，出来的葡萄汁是白色的，酿成的也可以是白葡萄酒；而榨汁时的压力加大时，榨出的葡萄汁会穿透葡萄皮，从容变成鲜红色，也酿就了红葡萄酒。

随后是葡萄汁的混合以及初次发酵。榨成的葡萄汁根据需要，要么直接装罐，要么和其他种类的葡萄汁混合后装罐。这里的罐是容量约5000加仑的封闭式金属罐，表面布满了凹进的圆块（dimple），葡萄汁就是在这里进行一次发酵（Primary Fermentation）。在这里，导游向我们提出了两个问题：为什么发酵罐顶部都有明显的通风管?为什么罐壁上要有这些凹块? 答案是因为在发酵过程中，葡萄汁中加入的酵母（yeast）消耗了汁液中的糖分，产生了酒精（alcohol）以及二氧化碳（Carbon Dioxide），并生成热量。为了维持发酵的正常进行，需要用顶部的通风管（hose）不断将产生的二氧化碳排出罐外；同时，罐壁的凹块也增加了葡萄汁与发酵罐的接触面积，有利于降低温度，保证发酵的稳定进行。

初次发酵结束后，葡萄汁中所剩的残渣（包括已耗尽的酵母）都从罐底被抽出。

在此之后，就是二次发酵过程。初次发酵过后的葡萄酒（已经不再是葡萄汁了！）被装瓶后，再加入酵母和少量的糖分进行二次发酵。这次发酵的时间约在一年以上，可以将酒精度提高5% 。

导游随后带我们参观了二次发酵的酒窖。这里的酒架上插满了一支支密封的初酿葡萄酒，都是瓶口斜向下，而瓶底则有粉笔划上的记号。导游介绍说，瓶口朝下是为了能让发酵后的残渣逐渐沉积到瓶颈和瓶口；而瓶底的粉笔记号则是工人标上的，代表酒瓶在酒架上所在的角度。每隔一段时间会把酒瓶旋转90度，以便于残渣能更有效地沉积至瓶口处。一个有意思的问题出来了：怎样能够将这些残渣有效地排除，而同时不造成葡萄酒的损失呢？导游给我们播放了一段录像。

原来在二次发酵之后，酒内的所有残渣都沉淀到瓶口；而通过局部冰冻的方法，瓶口的残渣变成了凝聚的固体， 在瓶口重新朝上时，仍然浮在酒液上，这样就很容易从瓶口取出而不损失酒水了。在二次发酵以后，瓶口将重新装上软木塞（cork）并封装好，这也就是葡萄酒的最终封装。而这时的葡萄酒就已经是可以出窖的成品了。

看到这里，才终于了解到酿酒的全部过程，也知道了杯中每一滴香醇的来龙去脉。

从酒庄的游览路线返回，走廊的两边悬挂着各种画作，也陈列着一些雕塑作品，以抽象派风格的居多，原来是酒庄的艺术品陈列馆。

Mumm Napa，好一个洋溢着知性美的酒庄。

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