提及意大利的托斯卡纳，对葡萄酒相爱好者来说应该不会陌生。而今天品尝到这款出自cennatoio酒庄的Cennatoio Oro Chianti Classico无疑是经典之作。
奇安帝（Chianti）——它或许是意大利在世界上最有名的葡萄酒相了。这种主要用意大利最著名的桑吉维斯（Sangiovese）品种酿造而成的葡萄酒相酒精含量并不高，又酸又淡的“奇安帝”是许多人对意大利葡萄酒的第一印象，圆胖的瓶身包裹着麦杆，价格低廉，几乎全球的意大利面店或匹萨餐厅里都把它当成必备酒款。事实上，奇安帝的品质也是良莠不齐，它可以分为三个等级：Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。真正受人们崇敬的便是“古典奇安帝”（Chianti Classico），特别是属于“精选（Riserva）”等级的“古典奇安帝”水准更高。
试“旧世界”产区的酒一定得有耐心，这瓶Cennatoio Oro Chianti Classico从开启之后，就一直就让我们在期待中静候着。首先让人印象深刻的是其金色的酒标图案，描述着一幅托斯卡纳人悠久传统的饮酒文化的生活场景。然而酒标上角落处的花瓣和瓶帽处黑公鸡的徽章引起我的兴趣。原来，“花瓣”是cennatoio酒庄在其出品的每一瓶葡萄酒打上的独有“符号”，而“黑公鸡”则更有来历——只有同时是黑公鸡协会会员的D.O.C.G古典奇安帝产区出产的葡萄酒，才能拥有这份贵族般的“荣耀”。如果大家看到有“黑公鸡”印记的奇安帝，那么一定是款顶级佳酿。
端杯闻香，这支Cennatoio Oro Chianti Classico带有芬芳的紫罗兰花瓣香，伴有饱满成熟的黑色水果香味、丝丝橡木香和烟熏味道。含咽嘴中，饱有桑吉维斯强劲果味精华，随着细致的单宁张力十足，余味悠长。整个口感强烈而多层次，结构饱满，展现Cennatoio酒庄特有风格。因为此次品的酒是支2005年份，尚不知陈放几年或更久时间后的表现如何；另虽开瓶时间近一个小时，仍觉酒体没有充分打开，看来也许还得提前30-60分钟开瓶或用醒酒器比较合适。
自19世纪末，Bettino Ricasoli男爵忽发灵感地混合几种葡萄，调配成优质的古典奇安帝葡萄酒，距今约已经有一百多年的历史了。最精华的产区大多位于拉达（Radda）、佳奥利（Gaiole）和卡斯特利那（Castellina）三个村子之间，也就是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角”。优异的自然条件让“古典奇安帝”一直是全意大利最好的红酒之一。而cennatoio就是一个有着传奇历史和优美风景的酒庄，被著名的诗人所吟诵。
从1971年到今天，Cennatoio这片土地种植生产Sangiovese，Canaiolo，Trebbiano，Cabernet Sauvignon，Merlot和chardonnay种类的葡萄，葡萄园的土壤和位置是生产细腻，醇厚，充满鸢尾花香气的葡萄酒的关键。但对于cennatoio的功绩，更值得一提的是其酿酒艺术：在一个新的地窖里存放着用栎木的木桶盛装着的葡萄酒，那是由600公升或300公升的不同木桶分别盛装着葡萄酒。另外还有一个现代的酿酒窖，一个专门制作vinsanto的地窖和一个旧式存酒的地窖，这所有的一切生产和酿造了Cennatoio chianti Classico （古典奇安帝）葡萄酒。事实上，这也归结于Cennatoio地理位置的天然资质、生态种植与区域古老传统的葡萄酒酿造工艺的集合。历年来，Cennatoio出品的葡萄酒的获得国外展会、媒体等各类奖项列已是不计繁数。
当然cennatoio酒庄还出产其他极具特色的葡萄酒，如单品桑吉维斯酿造的“土著”Etrusco、“酒神之梦”Songo Dell’uva ，以及“爱其霸道”Arcibaldo，都很是令我期待与之相逢。
品名：千年古堡金标奇安帝 Cennatoio Oro Chianti Classico
试酒者：Foundu
试酒时间：2008年6月22日
地点：wine tasting in Shenzhen
酒档
国家（Country）：意大利
产地（Region）：托斯卡纳奇安帝产区 Tuscany Chianti
酒庄（winery）：cennatoio
级别（Grade）：保证法定产区 D.O.C.G
品种（Grape Varieties）：95％桑吉维斯（Sangiovese），5％科洛尼诺（Canaiolo）
年份（Vintage）：2005
酒精度（Alcohol）：13％
价格（price）：880.00 RMB
性价比（performance）：物有所值
环境
·酒温：23摄氏度左右 ·光线：一般
观 ASPECT
·光泽度：高雅浓郁的深石红中带着紫色的反光 ·色调：宝石红
闻 OLFACTORY
·香气描述：紫罗兰与草莓酱香，还有丝丝橡木的香味。
品 TASTING EXAMINATION
·回味持久度：口感醇厚而强劲，富有层次感，饱有桑吉维斯强劲严谨的古典风格。单宁丰富却入口顺畅。充满成熟黑色浆果如樱桃的味道，余韵优雅而持久。
酒体
·平衡感：酒体丰满、优雅而平衡。需提前开瓶一小时以上，使其充分氧化苏醒。
搭配美食
·适合搭配西餐的肉扒类，如牛羊猪鸡排，另外可配西班牙火腿或鹅肝。中餐建议搭配烧鹅、香煎鲈鱼等，也许水煮鱼或酥炸牛柳亦可尝试一下。
酒评：CONCLUSION
·发展变化：至少需要陈酿两年，3个月在瓶中。可以会感受到它的第二、第三陈年的变化。酒年轻的时候不是那么讨人喜欢，但有耐久多变化的顶级佳酿格局。
·期望前景：最好继续陈年存放
链接：黑公鸡的故事
古典奇安帝的瓶上，最经典的是有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字：“Consorzio Vino Chianti Classico”，这不是一个商标，而是一个行业组织标识，叫做古典奇安帝葡萄酒协会。协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些酒厂的仿冒。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量的保证，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。
在历史上，佛罗伦萨与西耶纳是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇安帝在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇安帝的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离西耶纳只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇安帝的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在黑公鸡出现在古典奇安帝葡萄酒的瓶颈上。
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