★核心提示

　　“黔酒”，因其凝聚一个民族2000多年智慧和汗水、独具原生态因子的酿造技术和甘醇韵味而被业界、学界尊称为“酒中贵族”。

　　从《史记》记载的原生态“枸酱”到1915年巴拿马万国博览会，黔酒以朴实的姿态穿越2000多年的历史，至今更是稳坐无法撼动的“国酒”宝座。

　　但据统计，在全国白酒市场上，截至2007年底，四川销售量高达450多亿元，而我省，全年销售收入还不到150亿元。

　　另一无法直面的事实是，曾风靡一时并依然镌刻在人们记忆深处的代表贵州优良酒质的“董酒”、“鸭溪”，以及“贵阳大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“贵州八大名酒”，在颇具梦幻色彩的市场竞技赛场上，他们是“风采依旧”还是“衣衫褴褛”？

　　而又是什么原因使具有“酒中贵族”之誉的优良酒质与市场产生如此巨大的市场反差？　　

　　“酒中贵族”这样炼成

　　“茅台是王侯，黔酒是贵族。”

　　中国著名营销实战专家，清华、北大等著名高校特聘教授陈绍珊眼里，黔酒是如此珍贵。

　　据文献载，战国时期，当时贵州境内就生产一种枸酱酒了，而《史记》记载则称：汉使唐蒙在南越(今广东)吃到枸酱，回到长安问蜀贾人，蜀贾人说“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”后经历史学家反复考证，这种酒应出在夜郎境内遵义仁怀一带。

　　到了汉代，黔酒酿酒方式又进入了一个新阶段，史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的“牂牁酒”和“风曲酒”，那时，黔酒就已颇负盛名。

　　元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十种优质名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒，夹酒就是当时很引人注目的仁怀“茅台春”、“茅台烧”。

　　黔酒不是简单的勾兑酒，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆。传统与原生态，是黔酒“贵”为“贵族”的最直接的要素。

　　1915年，中国政府组织了一个规模空前的代表团，到美国旧金山参加“1915年巴拿马-太平洋国际博览会”。最初显得简陋土气的茅台酒，杂列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。

　　但代表团了解茅台酒，为了不使它被埋没，决定突出茅台酒。谁想搬动时失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。

　　中国赴赛监督灵机一动，吩咐取酒一坛，分于数瓶，敞盖放置，任茅台酒挥洒香气；旁边再放几只酒杯，供人品尝。此招果然奏效，人们闻香而来，争相品尝。

　　一时中国农展馆热闹非凡，引起轰动。

　　中国茅台酒自此广为传扬。茅台酒因此获得了越过评审团长达数月评比的特权，直接由高级评审委员会授予荣誉勋章金奖。

　　黔酒因此而享誉海内外。　　

　　黔酒成长历经磨难

　　上世纪90年代，整个贵州酒业几乎一片萧条。

　　在国家高级品酒师、省政协委员、省管专家梁明锋记忆中，贵州酒业处于“国企大背景”笼罩下的“小背景”中：面对市场、资金、人才、体制……困惑而无奈，“许多品牌就是在这个时候落下去的。”

　　这种“小背景”下的萧瑟，或多或少与之前80年代的贵州酒业史上的“酒疯时代”有关：那时候几乎全民皆兵。据不完全统计，上世纪80年代，贵州上规模的酒厂超过百家，几乎每个县都有酒厂。

　　“史上称为发酒疯。”贵州省酿酒协会副秘书长黄平回忆，那时，贵州白酒名声大，凡是说到是贵州产的酒，在外省总是受到欢迎，在省内也不例外，那时大家喝酒都跟风，就像现在的赶时髦跟风潮，在茅台酒、董酒的品牌带动下，一批贵州名优酒相继产生，如贵阳大曲、匀酒、金沙窖酒、安酒、湄窖、鸭溪窖酒、平坝窖酒和习水大曲等经过评选成为全省名优酒，这些酒在国内国际的白酒评比活动中都拿过奖，被群众誉称为贵州八大名酒，坊间所说的贵州八大名酒因此流传开来。

　　但“全民皆兵”并未给贵州酒业带来无限春光。

　　据资料显示，自上个世纪90年代以来，贵州酒就始终处在“低迷”中“沉思”，截至今日，这些“黔酒老牌劲旅”，已经从顶峰时期的48家“名酒团”到现在的只有几家酒厂的踪影，光景甚是凄凉。

　　目前，唯一能有力量改变贵州酒在整个中国白酒市场竞争中地位的唯有“贵州茅台”。“如今许多都风光不再了，”在陈绍珊眼里，尽管贵州当时的名酒大部分“建制”还在，但都处在“水深火热”之中。“有时我在想这么一个问题：假如没有贵州茅台，贵州酒的历史还能续写吗？今天的仁怀酿酒工业能有如此的兴旺？我似乎感觉到，是不是给贵州茅台太多沉重的负担？”

　　在他看来，黔酒如果不吸取“教训”，那么贵州酒业的发展必然受到影响甚至危亡。

　　“八大名酒”今何在？

　　国家高级品酒师梁明锋说，贵州的老“八大名酒”曾风靡一时，各有千秋，在贵州酒业发展史上，不但占有重要地位，同时也为贵州酒业的发展提供了很多范本。“八大名酒”尽管沉浮不定，但无疑是贵州的宝贵财富。

　　而对黔酒现状，显得忧心忡忡的是省酿酒协会副秘书长黄平，在他看来，“贵州八大名酒”之一的安酒是我省最早破产的企业，“如今在市场已难觅踪影，其生产车间部分被另一家酒厂租赁生产，”他说。

　　“湄窖和鸭溪窖酒，甚至平坝大曲，如今都风光不再。”

　　董酒是中国传统八大名酒之一，以其工艺独特、风格独特、香气组成成分独特等“三独特”闻名于世，从1963年起连续四届蝉联“中国名酒”称号，三次被列为“国家机密”，多次夺得“国际金奖”。2004年“黔酒”再现惨烈一幕，有着“董香型”和“老八大名酒”双重身份的“董酒”，却在7月因资金链断裂被迫全面停产。标志着“贵州董酒”全面告退在即。

　　尽管品牌优势很明显，但董酒从上世纪90年代中期开始，起起伏伏，在沉寂了十多个年头后，不得不走改制和引资的道路。

　　金沙白酒酒业有限公司分管生产的副总经理阮永利回忆，金沙窖酒先是因为迁厂影响了酒的质量，接着是扩大生产导致资金链断，紧接着又盲目跟风，改变金沙窖白酒风格，转产浓香，失去了消费者，从而失去了市场，金沙窖酒厂在1995年前，几乎处于倒闭状态。

　　2007年，金沙窖酒厂被外省一企业接管。阮永利说，他们现在做酱香酒有先天性缺陷，依然不适应做酱香酒，应该保持原来自己的风格，留住自己的根，让金沙窖酒重出市场，唤醒人们对金沙窖酒的记忆。

　　“现在厂里已经没有获得奖杯的金沙窖酒生产线了，市场上见到的也是一些贴牌金沙窖酒。”他说。

　　同样，作为贵州名酒的匀酒，现在市面上到处可见的多是贴牌产品。

　　据资料记载，匀酒原为为“匀茅”，上世纪70年代，匀酒引进浓香型白酒酿造工艺，因为喜欢药香味的消费者少，匀酒销售受挫，被动应战，“去药增香”让匀酒垮了，后来因为管理原因导致产品出现严重质量问题。1989年，厂方以不变应万变的决策又导致濒临倒闭，本质丢了，一向拒绝外来产品的都匀本地人都不认可匀酒了。

　　曾风靡一时，需要“批条子”才能够获得的贵阳酒厂生产的“黔春”系列，目前还是按照国有企业的体制运行，也是我省名酒唯一一个还在以酒厂名义运行而没有以现代企业制度——公司制冠名。

　　现为贵阳酒厂酒业公司总经理的黄映清在贵阳大曲“风光”的时候是贵阳酒厂质检科负责人。他说，那时候人们喝酒看到是贵阳大曲，是黔春，就喝。贵阳酒厂在上世纪90年代初开始走下坡，每个月只有20万元的销售额，而当时，仅职工工资，一月就要120万元才能支付。

　　黔酒的拯救与复兴

　　陈绍珊分析认为，在“酒疯时代”背景下，大部分地区不但不注重技术更新和人才开发与体制结合，而且盲目发展，一定程度上反而“伤害”了贵州酒业，甚至倒退。

　　遭这一打击后，黔酒并未因此而沉寂。

　　2002年3月，贵州省酿酒工业协会成立。33家酒厂和8家科研机构组成了第一届会员单位。标志着“贵州酒”多年混战的局面的结束，而迈出“黔酒复兴”的第一步。

　　同年8月，贵州酒军团迎接“遵义国际名酒节”，“贵州茅台”果然不负众望，起到了“东道主”和“行业领导”的表率作用，在名酒节的主会场中央划出最大一块面积，带来了包括“茅台酒”系列、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、“茅台不老酒”等系列产品，并携旗下葡萄酒公司、啤酒有限公司、保健酒业有限公司、技术开发公司、习酒有限责任公司一起登场，向全国与会酒厂全面展现了“茅台风范”。

　　除此之外，“贵州醇”、“董酒”、“鸭溪”、“青酒”以及来自“中国酒都”的黔酒新秀“小糊涂仙”、“酒中酒”、“乡巴佬酒”、“小酒保”等等，构筑成整个贵州酒军团，第一次表现出少有的“团结、兴旺、发达”的气氛。

　　2003年10月，由长城资产管理公司完成对贵州鸭溪酒厂的全面改制和重组，最终以绝对控股权的方式组建“贵州鸭溪酒业有限公司”，标志着“鸭溪酒厂”向旧体制宣战。

　　近年来，随着我省酒业的不断进步，像贵州迎宾酒股份有限公司、国台酒业有限公司等不断崛起，贵州酒业正在卧薪尝胆路途中不断迈进。

　　黔酒何时风光再显

　　贵州省酿酒协会副秘书长黄平对贵州八大名酒的“悲剧”更为心疼，他说，贵州名酒逐渐“淡出”人们视野这样的结局，主要原因是部分酿酒人照搬照抄，失掉本色和自身特点，盲目扩大生产，酒质难以保证；不能把握市场消费导向；资金链断导致“熄火”等原因。

　　黄平说，那个时候正处于刚从计划经济转入市场经济，不用说酒厂，很多行业都没有反应更不用说适应过来，所以只好以“牺牲”来作个了结。

　　导致黔酒“有质无市”局面的最直接原因是“营销贫血症”。

　　中国著名营销实战专家陈绍珊认为，多年来，尽管黔酒保持着传统的酿酒技术，是原生态的、绿色的，但生产和销售基本完全脱节，他说，酒的质量的好坏并不是几个人说了算，而是要消费者说了才算数，因此，黔酒尽管贵为“酒中贵族”，但生产或者销售黔酒的个人或组织并未“将消费者的心灵拉过来”。

　　在梁明锋看来，要发展贵州酒业，让黔酒真正成为“酒中贵族”，引领市场，造福3900万人民，相关部门和组织应加大扶持力度，并进行有效组织和科学规划；企业须苦练内功，加大技术创新力度，以消费者口味为核心进行研发生产，开发出消费者真正喜欢的产品，给消费者买单的理由。“这才是黔酒的唯一出路。”作为省政协委员、省管专家，他表示将积极为此不懈努力。

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