你已经苦练了一番如何旋动葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒你都应付自如，甚至一点葡萄酒都没有溅到桌布上。下面的问题是：当你的鼻子探入酒杯时，你该如何鉴别这杯葡萄酒？

　　酒体是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定的。有的酒体清淡、有的酒体适中或丰富，可能与其味道和其他成分协调一致，也可能不相协调。如果有足够的酸度，其酒体就显得很强劲，缺乏酸度，就显得平淡。由于残留的糖分，你会觉得这酒酝酿得“欠火候”，或者因酒体结构的不同，你会感到它“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

　　啜吸葡萄酒，以达到更好的品尝效果

　　你已经晃动、嗅闻过了杯中的酒，现在该拢起双唇，啜吸葡萄酒了。你已品尝过葡萄酒，下面，拢起双唇，挨近酒液表面往口中吸气，这样也就轻轻地把酒液吸入口中，同时使其挥发，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。

　　“呼噜噜”地啜吸葡萄酒，口腔可以使酒升温，酒香通过鼻腔达至嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道。一句话，这把味觉和嗅觉结合到一起了。这确实能达到一定的目的(并不是为了让你的客人惊讶)，它使你能够全方位地感受酒中每种细腻的味道。

　　做起来确实很简单：像吹口哨一样拔起双唇，然后凑近酒液表面吸气。
　　慢慢吞咽，以期享受其绵长的回味
　　葡萄酒回味绵长，表明其结构完美。分别通过嗅觉和味觉感受到的东西不应该有冲突，通过在口中品尝，可以确认由嗅觉得来的初步印象。

　　呷了一口葡萄酒之后，你通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”(finish)。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与这些表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或者“平淡”。往往余味本身就构成了葡萄酒滋味的一部分，给葡萄酒添加了新的层次和味道。专家评估余味时用时间(通常按秒计算)来计算余味持续的长短。

　　你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿的最佳时间。也许回味起来有枯叶的味道，或者缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了。

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