当前，烟台拥有葡萄园面积14.95万亩，2003年葡萄产量14.1万吨，近年来先后又有中粮集团、天津王朝等一大批企业在烟台建立了原料基地。烟台已成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。如果烟台没有这些丰厚的技术和工艺底蕴，那会有今天14.95万亩葡萄园和14.1万吨的产量。众所周知，葡萄酒是“七分原料三分工艺”。有了好原料，还得有精湛的工艺，才会有烟台葡萄酒的芬芳和香飘四海五洲的壮举。
1892年著名爱国华侨张弼士看到了烟台发展葡萄酒的优势，为开创中国葡萄酒的新纪元，不惜重金，从法国请来几个洋鬼子到烟台酿葡萄酒，中西相互取长补短，传统的中国工艺与现代的西方酿酒技术的碰撞出了火花，使中西文化交融在一起的同时，也使中西葡萄酒工艺技术与标准得到了交流，形成了独特的中国第一个张裕葡萄酒生产的核心技术与工艺，这种核心技术偷不来，抢不走，恩泽后代，受惠无穷，烟台百年葡萄酒基业不是凭借于此发展而来吗？烟台葡萄酒不是凭借于此而走红大江南北、长城内外吗？这不正是烟台葡萄酒产业发展的独特优势和魅力所在吗？
独特的人文资源区位优势与优越的产业发展政策环境为烟台市葡萄酒产业的大发展奠定了良好的基础。烟台市地处胶东半岛中部，历史悠久，有文字记载的历史达2600多年，有着丰富的人文、自然资源。勤劳智慧的烟台人民经过千百年的不懈努力、开发，创造了具有本土特色的灿烂文化。灿烂文化的背后隐藏着独特的烟台人文资源优势。如山海文化、神仙文化以及港口文化闪烁着迷人的光彩，表现了烟台由封闭走向开放，有单一走向多元的历史进程。
烟台自古以来就是重要的出海通道，不仅对外经贸活动十分活跃，各种文化的交流融合也造就了烟台人的思维开放，接受新事物比较快，尤其是改革开放以来，优越的区位优势使烟台始终站在改革开放的潮头，80年代就是全国14个沿海开放城市之一，全国各路经英和国际人士汇集烟台，开发烟台，建设烟台，昔日小渔村正在向国际化城市迈进。烟台市与经济发达的日韩毗邻，与其文化相容性强，承接其产业转移的区位优势明显。我们可以相信，随着招商引资的力度逐年加大，现时代各种先进文化在烟台交流、融合，一定会迸发出前所未有的活力。最近，烟台把突出膨胀葡萄酒行业作为产业发展的重点之一，明确表示把葡萄酒工业发展成为烟台市具有区域优势、“绿色”优势和竞争优势的支柱行业。在具体政策上引导企业以市场导向为原则，积极顺应市场潮流和产品发展趋势，走劳动密集型与技术密集型相结合的路子，加大研发力度，培植名牌产品，提高产品市场占有率。
完善基地建设，优化结构，引进外地资源，大力发展葡萄酒等特色行业和优势行业，扩大特、精、稀、优产品的加工制造比重。主动承接国内外产业转移，调整产品结构，扩大对外出口，努力提高葡萄酒工业的外向度。扶持龙头企业，加大资金投入，膨胀规模，不断增强骨干企业辐射和带动作用。利用高新技术和先进实用技术，改造提升葡萄酒工业，实现传统产业高新化、高新技术产业化。强化检测手段，严格市场准入，推广“绿色”认证，加速与国际标准的接轨，尽快取得参与国际市场竞争的通行证。并制定了一系列的配套优惠产业政策。所有这些独特的优势与优越的产业发展政策环境都为烟台市葡萄酒的大发展奠定了良好的基础。
此外，近年来的国内外的经济形势和酒类消费者偏好的改变有利于烟台葡萄酒产业的发展，特别是我国加入WTO后的两年来，极大地改善烟台市的对外贸易环境，直接同国际葡萄酒业接轨，充分利用两种资源、两个市场，推动烟台市葡萄酒产业的结构调整和优化升级及葡萄酒产业的招商引资工作。所以，烟台葡萄酒产业在上述独特优势的基础上将迎来新的发展时期。
不过，话又说过来，尽管烟台葡萄酒工业有着悠久的历史和骄人的业绩，存在有独特的发展优势。但与世界葡萄酒生产大国、强国相比尚有较大差距，还要受一系列因素与问题的影响，主要表现在如下几方面：
一是市场消费不旺与“洋企”参与竞争对烟台葡萄酒冲击很大。我国是酿酒大国，但不是葡萄酒生产大国，葡萄酒产量仅占整个饮料酒总产量1%左右，在世界葡萄酒总产量中也只占1.1%。这既有消费习惯的因素，也有消费水平的因素。因此，引导消费者，扩大烟台葡萄酒的消费量是当前的燃眉之急。关税下调，国外十几个葡萄酒生产国的企业，纷纷登陆中国，“洋企”参与竞争，葡萄酒行业的竞争将更加激烈，将对烟台葡萄酒行业带来一定冲击。
二是烟台葡萄酒产业集中度较低，布局不合理，企业规模小，生产分散，低水平重复是烟台葡萄酒产业最突出的弱点。全市近百户葡萄酒生产企业生产能力平均2000多吨，虽然高于全国平均水平，但与世界葡萄酒生产大国相比，尚有较大的差距。世界最大的葡萄酒公司——美国星座葡萄酒公司年产8千万标箱葡萄酒，产量超过我国全国的产量，而烟台市全年产量不足其1/3。另一方面，烟台部分葡萄酒企业不在突出个性、提高品质上下功夫，做到一厂一品，而是盲目模仿，在低水平上重复，缺乏创新。
三是葡萄酒重复建设有所抬头，盲目投资热度过高将造成短期的总量过剩。我国葡萄酒产量从1988年达到30.85万吨最高水平后，从1988～2002年15年中葡酒产量低迷徘徊，年均产量仅24万吨。2004年也仅为34万吨。虽然说发展空间大，但消费市场的培育和开发任重道远。烟台市作为我国葡萄酒生产大市，近几年虽然葡萄酒产量均有增长，但增幅不大，受消费水平的制约，葡萄酒生产能力闲置超过50%，这与当前葡萄酒行业投资热、扩能热形成鲜明对比。消费与生产的不平衡，将严重制约烟台葡萄酒工业的发展。
四是烟台市葡萄酒产品结构不合理，产品档次不高，附加值低，特别是高、中、低档次之间的比例不协调，形不成品牌效应和核心竞争能力。此外，在品种、花色、包装等方面和外国同类产品相比还有不小的差距。
五是烟台市葡萄酒企业的生产技术和工艺水平较低。除烟台张裕集团公司等少数大企业外，绝大多数是工艺技术落后小葡萄酒企业，因此工艺技术落后是制约烟台市葡萄酒产业发展的致命问题，由于我们在工艺技术等自主知识产权方面严重落后于发达国家，由此影响到生产规模、质量、品种、成本等问题。
六是企业技术开发能力不强，没有形成自主的技术开发体系。葡萄酒产业的研究开发落后的根源在于没有建立起有效的科研开发体制和机制，烟台市部分葡萄酒企业不能有效地组织和集中科研力量，科技开发投入不足，科研与生产脱节，技术开发与市场脱节，基本上没有掌握产品开发的主动权，新产品开发周期长，因而产品更新的周期也长。此外，既有葡萄酒知识，又有现代企业管理理论的复合性人才少的可怜，导致大部分企业管理水平较低，企业经济效益较差等问题。
近年来，烟台葡萄产业经济得到较快发展，但随着形势变化特别是我国加入WTO后，葡萄产业面临着新的机遇和挑战。加入WTO，意味着我们将在一个竞争更加激烈、机会更加均等、标准更加严格的国际经济大环境中求发展，这对于烟台葡萄产业发展既有有利的一面，也有不利的因素。
从有利的方面看，加入WTO，直接参与国际市场分工，有助于我们产品进入国际市场，有利于扩大招商引资，吸收国内外先进技术和管理方法，提高烟台葡萄酒企业技术和管理水平，特别是国内外资本的注入，有利于推动产业结构的优化和升级，解决依靠自身不能解决的问题。从不利因素看，加入WTO后，随着市场准入，关税减让，非关税壁垒的取消，洋酒会凭借其成熟稳定的品质和合理的价位进一步占据我国的市场。国外资本和技术的进入，对中小企业的生存将是极大的挑战。因此，要让烟台葡萄产业实现可持续发展，我们必须认真分析形势，把握发展机遇，明晰思路和方向。
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