顶级酒庄的宠儿
说到赤霞珠的好,下面这个光辉业绩自然是不得不提了。上个世纪70年代,美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。清一色的法国评判在盲品数十款葡萄酒后,将冠军的头衔给了来自加州的红、白葡萄酒,这支让法国顶级酒庄都甘拜下风的葡萄酒正是用赤霞珠葡萄酿制的。从此,美国加州也被认可是最好的赤霞珠产区之一。
产地要看清楚了,这很重要!
与橡木桶的亲密接触
葡萄酒酿好之后,是被马上装瓶,还是被装进橡木桶陈放,那得根据葡萄酒的种类和品质来决定,有些葡萄的香气和自身特点不太能与橡木匹配,这在白葡萄中比较多见,如雷司令等葡萄品种。有些葡萄本身品质不好,酿制出来的酒品质必然不佳,而橡木桶价格不菲,酒庄每年购买多少新橡木桶是有预算限制的,当然只有优质的葡萄酒才能享受橡木桶陈放的待遇。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
其实,好酒的陈化不仅仅是在橡木桶内完成的,即使在装瓶后,葡萄酒内大分子之间的相互作用、结合和极缓慢的氧化还在继续,这些不断发生的化学变化使得葡萄酒的香气变得更复杂,干涩的口感得到柔化,味道更丰富,这也是人们提到的“葡萄酒有生命”的根本所在。优质的葡萄酒有足够的内容物,即色素,酸和酚类物质等发生这些变化,所以“生命”也就比较持久和更富于变化。
绝对需要你有耐心和时间
好酒要陈年,但葡萄酒是有生命周期的。最佳饮用时间各不相同。有的是第一年最好,有的是三到五年。比如波多尔的赤霞珠葡萄酒单宁酸很高,特别是浓郁的名庄葡萄酒,装瓶后还需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟,而新世界的赤霞珠则不同,装瓶的酒基本上可以拿来喝了。
如果你拿到一瓶陈年好酒,看到有些绛红色沉淀,千万别以为这是酒变质了。这是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象,赤霞珠红葡萄酒因为色素含量高且浓郁于是沉淀更加明显。这些沉淀并不影响酒的品质,不过干扰口感,品尝前应该注意将酒瓶竖直静置一段时间使沉淀彻底降至瓶底,小心开启和倾倒,防止沉渣倒入酒杯。有条件的还可以使用滗酒器(有时也称过酒器,通常以玻璃材质制成,同时有个瓶塞,容量一般为1000毫升),这样不仅可以除去沉淀,还可以使酒得到“呼吸”,让酒的香气能尽快和更好地散发出来。
品尝陈年好酒是需要一点耐心和时间的,想要表现豪爽可千万别挑这个时候。品尝前的准备要充分,比如之前提到的陈渣处理和滗酒,而且酒温的控制很有讲究,最好是在
品尝时也可以拉长时段以捕捉酒的香气和味道随时间变化的感受,因为不同大小的香气分子挥发速度不同,而且随着不断与空气接触和被氧化,酒的香气和味道也会随之发生着细微的变化。相信会有不少的惊喜带给你。
葡萄酒王国通行证
想要在葡萄酒王国中通行,这几个词你是不得不知道的,有了它们当武器,你也能快速入门了。
单宁
单宁是一种酸性物质,主要存在于葡萄皮、籽和梗中,在发酵过程中,葡萄酒还会从橡木中汲取一定的单宁。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂,为葡萄酒建立“骨架”,在品酒过程中,你会感觉到涩,这其实就是单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,使口腔表层产生了一种收敛性的触感。单宁具有抗氧化作用,能避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
酒体
滗酒
葡萄酒是非红即白吗?
如果你这么认为那就大错特错了,实际上葡萄酒的颜色有53种之多,随着葡萄酒的类型或陈年年份的不同而有显著的分别。
葡萄酒的类型也并非只有红葡萄酒和白葡萄酒之分,其实如果以酒的色泽、浓度和味道来分,一共有6大类,即:红酒,玫瑰酒、红酒加强酒、白酒、中度酸涩白酒及甜白酒、白酒加强酒。
大家比较常听说的当然就是红酒和白酒了,在红酒类中,颜色分为8种,瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石色、樱桃色、草莓色、红牡丹色。
白酒类的颜色有11种:绿黄色、淡黄色、浅黄色、稻草黄色、金黄色、绿金黄色、淡金色、黄金色、古金色、金色和琥珀色。
此外,玫瑰酒类分为9种,红酒加强酒类分为7种,中度酸涩白酒及甜白酒类分为10种,白酒加强酒类分为8种。