近日意大利《农业与食品化学期刊》电子版刊登了意大利帕维亚大学（Italy's University of Pavia）专家关于葡萄酒对蛀牙影响的研究结果。实验使用的是意大利红葡萄酒valpolicella和白葡萄酒pinot nero。在除去酒精的葡萄酒中浸泡的蛀牙产生了链状球菌，其中的链状球菌还会引起咽喉感染。研究结果显示红、白葡萄酒都使得链状球菌死亡。
据专家初步分析，红葡萄酒比白葡萄酒含有的抗细菌分子要多一些。专家们发现葡萄酒中隔离出来的酸比葡萄酒抗菌效果更明显。因此专家们推断葡萄酒里面含有稀释抗菌物的混合物。
